LECHE ASADA

La Leche Asada es un postre rápido de hacer. Familia de los flanes, se hace con los mismos ingredientes que la crème brûulée, flan y crema volteada; con leche, huevos y azúcar.
A diferencia del flan y la crema volteada, la Leche Asada se sirve en moldes individuales, sin acaramelar y listos para comer sin desmoldar. Se cocina a baño María y se come como más te guste, calientita o fría, a mi me gusta comerla de un día para otro bien fría!


Ingredientes

• 1 lt. de leche fresca (o 2 latas de leche evaporada mezcladas con 1 tz. de agua)
• 1 tz. de azúcar blanca
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 6 huevos
• 2 yemas
• 1 pizca de sal
• 2 lt. de agua caliente

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Calentar la leche, azúcar y vainilla sin dejar hervir, sólo tiene que derretirse el azúcar.
• Batir los huevos con las yemas y la sal.
• Agregar la mezcla de los huevos a la leche y cocinar hasta que la espuma que se formó en la superficie desaparezca. Siempre a fuego bien bajo para que los huevos no se cocinen y parezcan huevos revueltos.

• Echar la mezcla en moldes individuales sobre un pyrex o una placa para horno alta. Llevar al horno y echar el agua caliente en el pyrex para cocinarlas a baño maría. Hornear por aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un palito, éste salga seco.

• Dejar enfriar y guardarlo en la refrigeradora. Si se desea, se puede comer calientita recién salida del horno.

Siguen las fiestas!

Qué tal están pasando las fiestas patrias? Yo en un ratito me voy a almorzar donde mi papá y para después de almuerzo estoy preparando Torta Helada! Ya les cuento cómo me quedó!

Feliz 28!!!

Feliz 28 para todos! Que tengan un lindo día, disfruten al máximo de todas nuestras maravillas. Somos parte de un país privilegiado! Orgullosa de ser peruana siempre!!! Felices Fiestas Patrias!!!

Y así quedó la Leche Asada!

La próxima semana la receta!!!

Pruebas de Leche Asada!

A pedido de una de nuestras primeras seguidoras, hoy hice una prueba de Leche Asada! Ahorita está en el horno, cuando estén listas les cuento qué tal!

GUARGUEROS

El Guargüero es un postre de antaño, tiene su origen en el sur del Perú y era el típico postre que preparaba la abuelita los domingos familiares. Poco a poco, ésta costumbre se ha ido perdiendo y muchas personas prefieren comprarlos ya listos en alguna panadería o pastelería.
En mi caso, prefiero prepararlos en mi casa, tranquila y relajada. No son complicados de hacer, sólo se necesita un poquito de paciencia y buen humor!


Ingredientes

• 6 und. de yemas
• 1 cda. mantequilla derretida fría
• 1 cdta. de pisco
• 1 tz. de harina s/p
• 1/2 cdta. polvo de hornear
• Manjarblanco 
• Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

• Cernir la harina con el polvo de hornear y poner sobre una superficie plana. Hacer un hueco en el medio y echar las yemas, mantequilla y pisco. Unir bien todos los ingredientes hasta obtener una masa. Es un poco trabajosa, pero el truco está en el amasado, es cuestión de juntar bien todos los ingredientes. Para mi es más fácil juntar todos los ingredientes en la batidora con el gancho de pan y dejar amasando. Hacer un bollo, taparlo con papel film y dejar reposar 30 minutos.
• Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. No debe quedar muy gruesa porque a la hora de freír va a crecer. Cortar círculos del tamaño deseado, los que yo hago son de aproximandamete 5 cm. de diámetro. Unir los bordes con clara de huevo formando cilindros, presionando bien para que a la hora de freír no se abran.

• Freír en aceite bien caliente para evitar que la masa absorba mucha grasa. Enfriar.
• Rellenar con manjarblanco y espolvorear con azúcar en polvo.

Y así quedó! Cumplí con mi antojo!

Manjares - Postres Peruanos

El domingo encontré una dulcería peruana que me encantó! Más que nada porque encontré los típicos churros peruanos, esos que se preparan con una masa que tiene el mismo procedimiento que una masa de pan! En fin, también comí champuz de guanabana y el típico Clásico (arroz con leche con mazamorra morada).
La dulceria queda en la cuadra 19 de la av. San Luis en San Borja, se llama, Manjares.

A pocos días de 28 de Julio, me provocó hacer un postre peruano que me encanta y estoy segura que a ustedes también! Mañana!

Antojo!

Desde la semana pasada estoy con un antojo terrible de Torta de Chocolate! Pero de una buena! Que sea esponjosa y mojadita, pero sobretodo, que tenga bastante fudge y manjarblanco!!! Acabo de terminar de hacer el biscocho y ya está en el horno, que enfrie bien, la decoro y listo!

Y nos siguen llegando flores lindas! Qué bonito es empezar el trabajo asi!

Miercoles!

Buen dia para todos! Ya no falta nada para el feriado largo! Que tengan un dia genial!

Miren esta flor linda que nos llegó hoy!

Tip #4 - Cheesecake sin imperfecciones

Para que un cheesecake quede perfecto, sin rajaduras o huecos, es necesario no abrir el horno! PARA NADA!

Hay que respetar el tiempo de horneado de la receta y dejar que el cheesecake se enfríe dentro del horno apagado. Esto evitará que se rompa y se raje.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Para un molde de 26 cm. de diámetro

Ingredientes

• 250 gr. de galletas de chocolate sin relleno
• 80 gr. de mantequilla o margarina
• 4 paquetes de queso crema
• 1 1/2 tz. de azúcar blanca
• 1/2 cdta. de sal
• 4 huevos
• 1 tz. de crema de leche batida a 3/4 (un poco menos que la crema chantilly)
• 250 gr. de chocolate bitter

Para el ganache

• 300 gr. de chocolate bitter
• 150 gr. de crema de leche

Preparación

• Precalentar el horno a 160 °C. Forrar un aro de metal de 26 c. o un molde desmoldable sin la base con papel aluminio. Esto evitara que la base de galletas se pegue al molde, solo se jala el papel aluminio y listo.
• En un procesador o licuadora, moler las galletas hasta que queden hechas polvo. Derretir la mantequilla y en un bowl mezclar con las galletas molidas. Acomodar la mezcla en el fondo del aro, presionándola para que quede una base pareja y llevar a hornear por 15 minutos. Reservar.
• En el procesador, mezclar el queso crema, azúcar y sal; procesar hasta que tengamos una mezcla suave. Con el procesador encendido, agregar los huevos, la crema de leche batida y al final el chocolate derretido. si no se mezcló todo bien, nos ayudamos con una espátula.
• Echar la mezcla en el molde con la base de galleta y hornear por 1 hora. Apagar el horno y dejar reposar por 1 hora más, sin abrir el horno!
• Para desmoldar, quitar el aluminio y poner el aro en un plato, pasar un cuchillo fino por los bordes muy cuidadosamente  y sacarlo hacia arriba. Refrigerar por al menos 6 horas.

Para el Ganache

• Calentar la crema de leche. Fuera del fuego, echar el chocolate en trozos pequeños y mezclar bien hasta obtener una textura homogenea. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que el ganache enfrió, echarlo en el centro del cheesecake y emparejar con una espátula o cuchara. Llevar nuevamente al frío por 30 minutos o hasta que el ganache endurezca. 

Y listo!

CRUMBLE DE MANZANA

Este postre es perfecto para el invierno, comerlo calientito recién salido del horno es lo máximo. Si quieren darle un toque de frescura pueden agregarle sour cream y si les encanta el helado (como a mi) pueden acompañarlo con una bola de helado de vainilla que le cae perfecto!

Ingredientes

• 1 ½ tz de avena precocida (la que no le agregan sabor a manzana, canela, etc. avena sola)
• ½ tz de harina sin preparar
• ¾ tz. de azúcar rubia
• 100 gr. de mantequilla
• 6 manzanas (a mi me gusta utilizar las granny smith, pero cualquier otra está bien, menos la que es para jugo) 
• ¾ tz de azúcar rubia
• 1 cda. de canela en polvo

       Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Poner en la batidora con la pala; la avena, harina, ¾ tz. azúcar rubia y mantequilla hasta formar una pasta arenosa. También se puede mezclar con la ayuda de una rasqueta o un par de cuchillos sin tratar de tocarla mucho con las manos para que no se derrita la mantequilla.

• Pelar y cortar las manzanas en cuadritos y mezclarlas con la ¾ tz de azúcar restante y canela. Dejarlas en un bowl un rato que absorban los sabores.
• Poner en el molde las manzanas sin el líquido que soltaron. Echar la mezcla de avena encima, presionándola.

• Hornear por 40 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.

     Y listo! Lo pueden comer recién salido del horno para estos dias tan fríos. Para los que les gusta combinar con algo ácido, pueden batir 1 tz. de crema de leche con 2 limones y se lo ponen encima para acompañar.

Tip #3 - Un biscocho súper esponjoso

El secreto para obtener un biscocho súper esponjoso es batir muy bien los huevos con el azúcar.
Prácticamente no tiene que haber rastro del azúcar. Esto evitará que a la hora de hornearlo, el azúcar se caramelize en la parte de arriba del biscocho, lo que hará que se hornee de una manera uniforme, sin espacios crocantes. Además, al batir tan bien, lo que estamos consiguendo es agregarle aire, eso es lo que lo hace tan esponjoso.
También es muy importante que al agregar la harina se haga suavemente, con mucha paciencia y en movimientos envolventes. Esto evitará que la mezcla se baje y quede muy suave.

TRES LECHES

El tres leches es un postre típico latinoamericano. Consta de un biscocho bañado en tres tipos de leche, decorado de merengue, crema chantilly, fondant, etc.

Acá les dejo la receta, a mi me encanta porque el biscocho es muy suave y no empalaga tanto como otros.


Ingredientes

• 6 und. de huevos
• 1 1/2 tz. de azúcar blanca
• 2 tz. de harina sin preparar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1/2 tz. de leche fresca
• 1 cdta. de esencia de vainilla

• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada
• 2 medidas de lata de crema de leche
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Merengue

• 3 und. de claras de huevo
• 250 gr. de azúcar blanca
• 1 tz. de agua

Preparación

Biscocho

• Precalentar el horno a 170 °C.
• Enmantequillar un molde para horno.
• Batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que tripliquen su volumen.
• Cernir la harina y el polvo de hornear. 
• Fuera de la batidora, agregar los ingredientes cernidos poco a poco y con una espátula de forma envolvente.
• Al final echar la leche mezclada con la vainilla muy suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
• Poner en el molde y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palito salga completamente seco.
• Mezclar la evaporada, condensada, crema de leche y la vainilla. Reservar.
• Cuando el biscocho esté listo, hacer huequitos con un palito de brochetas por todo el biscocho. Echar la mezcla de las leches, dejar enfriar y guardar en la refrigeradora.

Merengue

• Batir las claras a nieve.
• Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Debe llegar al punto hilo flojo. (Tomar una pequeña cantidad de almíbar caliente con una cuchara y con cuidado verter una gota en el dedo índice y juntarlo con la yema del pulgar. Al separar ambos dedos el hilo que se forma se debe romper fácilmente.)
• Echar el almibar a las yemas y batir hasta dejar enfriar. Reservar en la refrigeradora.

• Una vez que el biscocho y el merengue se encuentren a la misma temperatura, poner el merengue en una manga pastelera e ir decorando el biscocho. Al final a mi me gusta quemarlo un poquito con un soplete para darle un sabor ahumado.

También lo pueden decorar con crema chantilly y un poquito de canela encima.

IV Salón del Cacao y Chocolate - Perú 2013

Este 5, 6 y 7 de Julio se viene realizando el IV Salón del Cacao y Chocolate. Se lleva a cabo en el centro de convenciones del Hotel Sheraton y cuenta con mas de 40 stands entre productores y los mejores produtos con chocolate del país.

Al momento de entrar me llamó mucho la atención las diferentes esculturas con chocolate. Desde diversos personajes del cine y televisión hasta caricaturas y mujeres cacaoteras realizando alguno de los pasos de la produccion del chocolate.

Además cuenta con una caja giratoria en donde le eseñan a los niños de manera interactiva el proceso de fabricación del chocolate, un cubo en donde puedes ver el chocolate de manera divertida y el chocorompecabezas.

Dentro del salón en donde se encuentran los stands, se pueden encontrar muchas variedades de chocolate, de la zona, de Madre de Dios, Cusco, Tumbes, San Martin, etc. Los productos que ofrecen son diversos chocolates, bombones, pasta de cacao, bebidas, hasta empaques lindos para los que están en este negocio y le puedan dar un toque especial a sus productos.

Además todos los días hay clases demostrativas de los mejores chocolateros del Perú y el Mundo, y en el auditorio principal, conferencias de los mismos. Yo me quedé a la demostración del chocolatero francés Cedric Narbone.

Preparó una crema de chocolate que me encantó, ideal para rellenar bombones o servirla como dip. Acá les dejo la receta:

Ingredientes

300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. de azúcar fondant

250 gr. de chocolate bitter derretido

Preparación

Cremar la mantequilla en la batidora. Agregar el fondant y mezclar bien. Por último, incorporar el chocolate y batir por 15 minutos para que quede bien cremoso.

Esta fue mi aventura por esta feria que en realidad está genial! Los que pueden dense una vuelta, las entradas están S/12 y van a poder disfrutar del maravilloso mundo del cacao, se van a distraer, van a poder disfrutar y sobretodo aprender!

Tip #2 - Secretos para una crema volteada perfecta

Hay muchas recetas de crema volteada, en ellas varían la cantidad ingredientes. En realidad eso no importa mucho porque el principio es el mismo: huevos, leche condensada y leche evaporada. El truco está en cómo prepararla y qué hacer cuando ya está lista.

1. En ésta receta, al caramelo le agregué un poco de mantequilla. Para qué? Lo que hace la mantequilla es darle un brillo especial y la crema volteada se ve más bonita y fina.
2. No sé si han visto que algunas cremas volteadas tienen huequitos o pequeñas burbujas. Esto lo causan las claras de huevo. Yo les recomiendo que mezclen todos los ingredientes sin los huevos enteros y pasen la mezcla por un colador, al final agregan los huevos enteros y si les gustó el secretito de mi mami lo echan también!
3. Para que les quede una crema volteada súper jugosa, lo mejor es que la dejen enfriar completamente, la guarden en la refrigeradora y la dejen ahí de un día para el otro. El frío va a hacer que el caramelo se derrita mucho más y el resultado va a ser una crema volteada espectacular. Muy fría y con mucho juguito!

CREMA VOLTEADA

Ingredientes

• 8 und. de yemas
• 2 und. de huevos
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada

Para el caramelo

• 2 tz. de azúcar blanca
• 1 cda. de mantequilla

Preparación

• Precalentar el horno a 170 °C.
• Para el caramelo, llevar al fuego la mantequilla y luego agregar el azúcar. Mover de vez en cuando para evitar que el azúcar se queme. Echar el caramelo en un molde para horno, cubriendo el fondo y los lados. Dejar enfriar.
•  Mezlcar en un bowl las yemas, huevos, vainilla, leche evaporada y condensada. Llenar el molde acaramelado y llevar al horno en baño maría por 1 hora aproximadamente o hasta que tenga un color dorado.
• Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Para una crema volteada más fresca, mi mami tiene un secretito! Le agrega a la mezcla 1 lata de duraznos en conserva picados con todo el almíbar. A mi me encanta, porque sientes los trocitos de durazno y eso le da una frescura riquísima!

Caviar de Chocolate

Primera prueba con todas las cositas que me llegaron hoy al restaurant!

Desvelada

Les cuento que ayer me quedé pegada hasta las 3.30 am con este libro... Esta buenazo! 100% recomendable! Voy a ver si ahora puedo hacer alguna prueba con los ingredientes que tenga a la mano porque en verdad hay cada cosa más extraña! Está lleno de gomas y polvos raros que voy a tener que buscar para poder hacer alguna receta! Pero eso es lo divertido! Buscar, investigar y experimentar con ingredientes nuevos para no aburrirnos y salir de la rutina! Que tengan un lindo día!

CHIRIMOYA ALEGRE

Un postre tan simple pero a la vez delicioso! Sólo corten un poco de chirimoya, unos cuantos gajos de naranja, jugo de naranja y cointreau al gusto!

COMPOTA DE AGUAYMANTO

EL AGUAYMANTO

Aunque se extiende por todos los andes, el aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, su fruto es de forma redonda y dorada, cubierto por una cáscara no comestible, de tamaño pequeño y sabor agridulce y amargo. Era una de las frutas preferidas de los Incas y reservado especialmente para los nobles.

Antiguamente era considerada una exquisitez y sólo se vendía en tiendas de productos exclusivos. Hoy es muy fácil de conseguir, sobretodo en países andinos. Su popularidad se ha incrementado tanto en los últimos  años, que hasta se puede encontrar en el extranjero como un producto transformado, ya sea enlatado, en jugo, como fruto seco, etc.

  

Es conocido también como uvilla, tomatillo, capuli, uchuva, cape gooseberry, golden berry, etc.

LA COMPOTA

Esta receta es súper sencilla, no llega a ser una mermelada, sino algo más suave, más ligero y menos empalagoso.

Ingredientes: 

• 300 gr. de aguaymanto sin cáscara y cortado en mitades
• 2 tz. de azúcar blanca
• 1 tz. de vino blanco

Preparación:

• En una olla, hacer caramelo con el azúcar.
• Con mucho cuidado, agregar el vino y mezclar. No importa si no se integra del todo con el caramelo.
• Echar el aguaymanto y mezclar. No es necesario que se mezclen todos los ingredientes al momento de que recién están todos juntos. A medida que se vaya derritiendo nuevamente el caramelo y el aguaymanto vaya soltando su jugo, se van a integrar.
• Mantener a fuego medio y mover periódicamente. Una vez que el caramelo se haya derretido (esto lo van a notar cuando muevan la compota y noten que no hay ninguna imperfección, sino una preparación homogénea), dejar en el fuego durante 5 minutos más aproximadamente.
• Dejar enfriar y guardar en la refrigeradora. No se preocupen si al momento de retirar la compota del fuego está liquida, cuando se enfria y se mantiene en la refrigeradora, va a endurecer. Si les quedó muy compacta (una vez que ya reposó en la refri) pueden calentarla de nuevo y agregar un poco mas de vino o un poco de aguaymanto licuado.

Pueden comer ésta compota con pan, tostadas, creppes, waffles, etc, hay un sin número de combinaciones que quedan deliciosas!

TIP #1 - Chocolate directo al fuego?

En muchas recetas nos piden derretir el chocolate a baño maría y luego mezclarlo con la mantequilla derretida. En realidad, se pierde tiempo, se ensucia mas y muchas veces el chocolate entra en contacto con el agua y se malogra.

Lo mas facil, sencillo y práctico que podemos hacer es poner la mantequilla junto con el chocolate en una ollita directamente a la hornilla a fuego bajo y mezclarlo sin dejar de mover.  Así ahorramos tiempo y nos queda una mezcla homogenea y brillante.

Probando una nueva receta de Helado de Pisco!

Mini peritas italianas

Miren la mini perita italiana que me trajeron hoy!  No es linda?! Consiganlas ya, que se acaba la temporada!

Una muy buena semana para todos! / Have a great week!

VIDEO PARA EMPEZAR BIEN LA SEMANA!

Este video está genial! El secreto del éxito esta en perderlo todo... 

http://youtu.be/yBVjvjAluHc