CUPCAKES DE CHOCOLATE RELLENOS DE GANACHE DE NUTELLA Y FROSTING DE VAINILLA

Un cupcake es un pastelito individual. Es de origen estadounidense y se llama así porque antes los preparaban en tazas en vez de moldes; Cup (taza) + Cake (torta) = Cupcake.

Están compuestos de 3 partes:

• El bizcocho o muffin: Generalmente se puede adaptar de cualquier receta de keke o torta, sólo que el tiempo de horneado es menor. Siempre con pirotín para que sea fácil de comer.
• Relleno: Es la crema que va dentro del muffin.
• Frosting o glaseado: Es la parte de arriba del cupcake, tiene que combinar con los sabores del muffin y relleno, puede tener una decoración más encima o sprinkles.

Para ésta receta, les recomiendo hacer primero el relleno para que esté bien frío. Luego los muffins de chocolate y al final el frosting.

Ingredientes

Muffins de Chocolate

• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 450 gr. de azúcar blanca
• 3 huevos
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 360 ml. de leche frresca
• 250 gr. de harina sin preparar
• 1/4 cdta. de bicarbonato de sodio
• 3 cdtas. de polvo de hornear
• 100 gr. de cocoa
• 1/4 cdta. de sal

Relleno de Nutella

• 3/4 tz. de crema de leche
• 3/4 del pomo de Nutella
• 30 gr. de cobertura de chocolate bitter

Frosting de Vainilla

• 1 paquete de queso crema
• 1 tz. de azúcar en polvo cernida
• 1/2 tz. de crema de leche batida casi a punto de chantilly
• 2 cdtas. de esencia de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla

Preparación
Muffins de Chocolate

• Precalentar el horno a 180 °C. Acomodar los pirotines en los moldes.
• Cernir la harina, bicarbonato, polvo de hornear, cocoa y sal.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos uno por uno y la esencia de vainilla. Echar la mezcla de harina alternando con la leche y mezclar bien.

• Llenar los moldes solo a 3/4 de su capacidad. Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que al introducir una varilla o palito, éste salga seco. Dejar enfriar.

Relleno de Nutella

• Poner en una ollita la crema de leche, nutella y chocolate y derretir, sin hervir. Dejar enfriar en la refrigeradora. Tiene que estar bien frío, para poder rellenar los muffins.

Frosting de Vainilla

• Batir el queso, el polvo de hornear y la esencia de vainilla o las semillas de la vaina; sólo hasta que se integren bien todos los ingredientes, si se bate mucho, va a perder consistencia y se va a soltar. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Poner en una manga con una boquilla estrella y reposar en la refrigeradora.

Armado de los Cupcakes

• Una vez que tienen todo listo, hacer un hueco en el centro del muffin, con cuidado de no romper el fondo del papel. Yo utilicé un descorazonador de manzana. Luego, con dos cucharas de café, una manga, o con lo que les sea más cómodo, rellenan el muffin con la salsa de Nutella fría.

• Al final, decoran con el frosting que ya está en la manga. Le pueden poner una decoración extra para darle más color o un toque distinto. Yo les puse un poco de perlas de caramelo. Y listo!

Cositas lindas!

Ayer pasé por Casas & Ideas y encontré cositas lindas! Si pueden darse una vuelta, todo está con 30% de descuento por cambio de temporada!

GALLETAS DE AVENA Y CANELA

Estas galletas son perfectas para la hora del lonche. Es el tipo de galletas que a mi me encantan; blanditas por dentro y crocantes por fuera. También sería un snack genial para la lonchera de los chicos!

Ingredientes

• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 tz. de azúcar blanca
• 1/2 tz. de azúcar rubia
• 1 huevo
• 1/2 cdta. de esencia de vainilla
• 3/4 tz. de harina preparada
• 1/2 cdta. de bicarbonato de soda
• 1/2 cdta. de canela en polvo
• 1/4 cdta. de polvo de hornear
• 1/4 cdta. de sal
• 1 1/2 tz. de avena precocida

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Batir la mantequilla con los azucares hasta blanquear. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
• Combinar la harina, bicarbonato, canela, polvo de hornear y sal. Echar de a pocos a la masa en la batidora.
• Agregar la avena a la mezcla. También pueden hacer todo el procedimiento en el procesador de alimentos, con la única diferencia que mezclan la avena con una espátula o cuchara.

• Formar bolitas con la masa y poner en un silpat o papel manteca. Hornear por aproximandamente 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados. 

• Cuando saquen las galletas del horno, van a estar un poco blandas en el centro, pero eso no quiere decir que estén crudas, a medida que se vayan enfriando, se endurecerán. Dejar enfriar y a disfrutar!

GRANIZADO DE UVA BORGOÑA

El granizado no es ni una raspadilla ni una cremolada. Es pura pulpa de fruta con un poquito de azúcar (de ser necesario) congelada.

Es súper fácil de preparar, sólo se necesita una licuadora y listo, al congelador! Se adapta a cualquier fruta que tenga bastante agua y que no se oxide, pueden hacer de sandía, melón, fresa, maracuyá, limón, piña, en fin; además pueden agregarle un shot del licor de su preferencia y tienen un coctel natural, sin saborizantes, esencias ni colorantes!

Ingredientes

• 1 kg. de uva borgoña madura
• Cantidad suficiente de jarabe de goma

Preparación

• Licuar las uvas enteras (sin agua) de manera muy rápida para que las pepas no se desintegren y amarguen el jugo. Colar.
• Mezclar con jarabe de goma al gusto.
• Congelar.
• A la hora de servir, raspar con un tenedor para dar el efecto de raspadilla.

Flores lindas que me llegaron hoy para decorar los postres!

Buenos dias!

Buenos días! Ya falta poquito para el fin de semana! Qué tal uno de estos cafés para alegrar esta mañana gris!

Una torta "más" natural

Miren esta idea para un torta más natural! Cortan una sandia del tamaño de una torta, la secan un poquito, la forran con crema chantilly, le ponen el fruto seco de su elección en el borde y encima acomodan las frutas que más les guste!

Un detallito por Valentine's Day!

Un delicioso "detallito" por el dia de San Valentin - El 10 de febrero del 2012 Namba Walk en Osaka, Japón, creó la más grande escultura de chocolate. Pesó 267.8 kg y midió 18 cm. de alto, 1.54 m. de largo y 1.24 m. de ancho.

VANILLA CUSTARD PIE

Custard (crema en español) es una preparación basada en leche o crema y huevos. Dependiendo de la consistencia que necesitemos, se le puede cocinar a fuego bajo para obtener la famosa crema inglesa o agregar algún almidón para obtener la crema pastelera.

Este pie es muy sencillo, es a base de una crema inglesa ligera sobre masa quebrada. A mi me gusta usar vainilla en vaina porque le da un sabor y un aroma único, la venden en tiendas especializadas, pero si no se usa, igual la crema queda riquisima, porque al echar la esencia al final, ésta va a soltar todo el aroma en el horno y la masa se va a impreganar con el olor. Se cocina en el horno a fuego moderado, no se preocupen si la crema empieza a hervir y a burbujear, luego las burbujas se revientan solas. Una vez que esté dorado y que al insertar una varilla, ésta salga limpia, se retira del horno. Al sacar el pie del horno estará un poco aguado, como si estuviera crudo, pero así es, con el frío cuajará.

A mi me encanta éste postre, es dulce pero no empalagoso y la mezcla suavecita de la crema con la masa crocante es buenísima. Imagínense que en mi casa no duró ni un día!


Ingredientes para un molde de 22 cm. de diámetro
Masa

• 1 1/3 tz. de harina preparada
• 2 cdas. de azúcar blanca
• 1/4 cdta. de sal
• 100 gr. de mantequilla o margarina fría cortada en cuadraditos
• 1 yema
• 2 cdas. de agua helada

Crema

• 3 1/3 tz. de leche fresca
• 4 yemas
• 1 tz. de azúcar blanca
• 1/4 cdta. de sal
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 1 vaina de vainilla (opcional)
• Nuez moscada molida al gusto

Preparación

Masa

• Mezclar la harina, azúcar y sal en un bowl. Agregar la mantequilla y unir con dos tenedores hasta que quede una pasta arenosa.
• Transferir la mezcla a una mesa de trabajo, formar un volcán y en el medio echar la yema y el agua. Mezclar con el tenedor y al final amasar muy rápido hasta integrar los ingredientes. Mientras menos contacto tenga la masa con el calor de las manos, es mejor, ya que puede perder elasticidad y a la hora de estirar se va a romper o encoger. Yo prefiero poner todos los ingredientes en una batidora y mezclarlos con el gancho en forma de paleta. Al final, le doy un breve amasado y listo. Dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora cubierta con papel film o una bolsa plástica.
• Espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo, tiene que quedar de un alto de aproximadamente 1.5 cm. Hacer huequitos con un tenedor y llevar al congelador. Esto evitará que la masa pierda la forma y quede perfecta en el molde.

Crema

• Precalentar el horno a 190 °C.
• Hervir la leche con la vaina de vainilla. Si no se utilizara vaina, solo hervir la leche.

• En un bowl, mezclar con un batidor de mano, las yemas, azúcar y sal. Poco a poco, incorporar la leche caliente para que no se cocinen los huevos.

• Regresar a la olla y mover con una cuchara de madera o con una espátula resistente al calor a fuego bajo, hasta que toda la espuma se haya disuelto. 

• Colar en un bowl y echar la esencia de vainilla. Mezclar.
• Echar la mezcla en el molde con la masa de pie y rallar nuez moscada encima, al gusto. 

• Llevar al horno por aproximademente 50 minutos o hasta que al insertar una varilla ésta salga limpia. Limpia! No seca! A la hora de sacar el pie del horno, va a estar un poco aguado, pero no se preocupen, a medida que se enfríe en la refrigeradora, va a cuajar.

• Pueden servirlo con crema chantilly, frutos rojos, crema agria, uffff! en realidad lo pueden combinar con lo que quieran ya que la vainilla va con todo!

Piskao

Hace un par de semanas me regalaron una botella de Piskao... Recién lo probé ayer y me encantó! Es un licor que combina el Pisco con el Chocolate, le eché unos cuantos hielitos y quedó perfecto! Para los que les gusta los postres con licor, ya tengo mas o menos una idea de qué puedo hacer con esto! Cuando lo tenga listo les cuento!

Chocolateeeeeeee

Simple! "El chocolate viene del cacao, que sale de un árbol. Eso lo hace una planta. Por lo tanto, el chocolate cuenta como ensalada."

Para los niños en casa!

Para los que tienen niños en casa, miren estas ideas divertidas que encontré para preparar sus comidas. Así, cómo no van a querer comer todas sus frutas y verduras! Ahora, esto tampoco es para hacerlo todos los dias porque toma tiempo, pero de vez en cuando me parece una alternativa genial! Como para hacer de sus comidas algo más divertido!

Alex Atala on how human relation with food must be revealed.

Tip #5- Pancakes sin grumos

Muchas veces a la hora de mezclar los ingredientes líquidos con los secos se forman grumos y a la hora de freír los pancakes quedan bolas de harina cruda y malogran toda nuestra preparación.

La solución más fácil es poner todos los ingredientes en la licuadora! Primero ponen lo liquido y le echan encima los ingredientes secos, licuan y listo. Les va a quedar una masa súper homogenea y lista para freír!

PANCAKES DE PLATANO Y RON

Ingredientes

• 2 tz. de harina
• 4 cdas. de azúcar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• ½ cdta. de sal
• 2 huevos
• 1 1/3 tz. de leche
• 1/3 tz. de aceite vegetal
• 4 cdas de ron (yo usé blanco, pero si tienen rubio no hay ningún problema)
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• Aceite vegetal para freír
• 3 plátanos, cortados en trozos pequeños

Preparación

• Mezclar los huevos, leche, aceite, ron y vainilla en un bowl. Agregar el azúcar.

• Cernir la harina, polvo de hornear y la sal. Añadir a los líquidos y mezclar bien.

• Incorporar los plátanos a la masa.
• Calentar una sartén con un poquito de aceite, si es de teflón sería mucho mejor porque en ese caso no se pegarían nada. 
• Para hacer los panqueques y que queden redonditos, utilicé un par de aros de metal y engrasé los bordes; echar un poco de masa y dejar cocer. Con la ayuda de un cuchillo, despegar la masa de las paredes, sacar el aro y dar vuelta para cocer el otro lado, cuando la masa esté dorada y firme, quiere decir que ya están. Si no tienen aros, no hay problema, simplemente echan un poco de masa a la sartén, fríen por un lado, luego por el otro y listo.

• Al final, espolvorear un poco de azúcar en polvo. Si quieren pueden echar un poco de manjar blanco, fudge o mermelada al final, pero así solitos son deliciosos.

Idea!

Miren esta idea que encontré! Cortan los pimientos en aros, les quitan todas las semillas y venas, los ponen en una sartén con aceite caliente y una rodaja de tomate en el medio de cada aro, rompen un huevo en el centro, le echan sal y pimienta y lo dejan freir. Al final, el huevo va a quedar frito dentro del pimiento y se va a ver lindo, pueden usar pimientos de diferentes colores y asi pueden alegrar sus desayunos, algún almuerzo especial o simplemente porque sí!

También me trajeron Lima!!! Está buenaza!

Uvas!

Hoy me llegaron unas uvas borgoña maravillosas!!! Estoy pensando qué puedo hacer con ellas!

COCADAS

La cocada es un postre muy fácil de hacer. Se pueden preparar de diferentes formas y tamaños. También una vez listas, se pueden bañar en chocolate, caramelo o cualquier glaseado que les guste. Eso si, tienen que guardarse en un recipiente hermético porque si se enfrían se ponen súper duras.


Ingredientes

• 300 gr. de coco rallado
• 50 gr. de harina sin preparar
• 50 gr. de glucosa
• 200 gr. de azúcar blanca
• 150 gr. de huevos

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta tener una masa homogénea.
• Refrigerar la masa y dejarla reposar por 1/2 hora.
• Formar bolitas y aplastarlas ligeramente para que tengan una forma redonda y plana. Acomodarlas en un silpat o en una placa engrasada y enharinada.
• Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorarse.
• Dejar enfriar y listo!

Picarones!

Les gustan los picarones??? A mi me encantan! Es uno de mis postres peruanos favoritos! Me acuerdo que hace aaaaaaaaaños un fin de semana llegó de visita la señora que cuidaba a mi mami cuando era chiquita y resultó que era una experta picaronera!

Yo todavía estaba en el colegio y no tenía ni idea de lo que quería hacer con mi vida, pero sí tenía claro que amaba los picarones! La cosa es que se puso a hacer ollas de ollas de masa de picarón! No saben la cantidad de picarones que habían! Mis papás tuvieron que llamar a toda mi familia (por parte de mamá) que somos un montón para que vayan a mi casa a comer picarones! Aún así, la masa parecía interminable, el olor invadió todo el edificio y todos los vecinos empezaron a bajar a comer a mi casa! Fue un domingo divertido, de la nada se convirtió en una picaronada espectacular y pasamos una tarde divertida en familia y amigos... 

No sé qué será de la señora pero me encantaría volverla a ver y que me enseñe a preparar sus picarones! Creo que son los mejores que he probado en mi vida! La masa era crocantita por fuera y suave por dentro y ni hablar de la miel! Ufff! Se me hace agua la boca! Voy a ver si la próxima semana preparo, les paso la receta y les cuento qué tal me quedaron! Pero estoy segura que como los de ella no hay! - Brenda

Huevos, huevos y más huevos!

Muchas veces vemos en el supermercado diferentes tipos de huevos: blancos, marrones, de corral/ecológicos. Pareciera que no hay diferencia, pero en realidad hay varias y muy grandes.

Para empezar, siempre nos hemos preguntado cuál es la diferencia entre los huevos blancos y los huevos marrones. Derrepente nos puede dar la impresión de que uno es más sano, limpio, puro o que la gallina está mejor alimentada. En realidad no existe diferencia alguna! Sólo la raza de la gallina ponedora; en cuanto a valor nutricional, calidad, grosor de la cáscara, sabor y características al cocinar, son exactamente iguales.

También a veces vemos que hay diferencias en los tamaños, esto se debe a la edad de la gallina, a gallina más joven, huevos más pequeños; a gallina más vieja, huevos de mayor tamaño, cáscara más delgada y a veces con doble yema debido a la doble ovulación de la gallina.

Además de los huevos blancos y marrones, vemos que hay otro tipo. En el empaque dice: "huevos de corral, huevos ecológicos, huevos de granja". Estos son los mejores huevos que hay.

La diferencia entre éstos y los huevos normales son las siguientes: Las gallinas de corral son más felices. Se pasean por el campo a su antojo, toman aire fresco, se alimentan de granos orgánicos, gusanos, y otros bichos de la tierra, ponen huevos a la hora que sale el sol porque eso es lo que la naturaleza les dice; mientras que las otras gallinas nacen, crecen, comen y hacen sus necesidades en el mismo lugar, son alimentadas la mayoría de las veces con granos transgénicos, polvos que contienen vitaminas, minerales y proteínas para que crezcan mas rápido además de soya, que está considerada como uno de los cultivos más transgénicos del mundo y están condenadas a estar encerradas en el mismo lugar hasta su muerte.

Obviamente para el productor de huevos es más rentable este último método ya que al manipular la luz del criadero, las gallinas llegan a poner hasta 4 huevos por día a diferencia de la gallina feliz que sólo pone 1. 

En conclusión, lo mejor es consumir huevos de corral, su precio es un poquito más elevado (por obvias razones) pero vale la pena. Vamos a disfrutar de un huevo más sano, rico y sin químicos. Además que tiene un mejor sabor y rinde más porque son más grandes y el color naranja que tiene la yema es inconfundible! Incluso, el huevo de criadero es más aguado, en cambio el de corral, tiene la clara más firme por lo que las preparaciones salen de mejor calidad. 

Yo utilizo los huevos de corral para preparar mis postres porque les da un color espectacular, no tan pálido como los huevos de gallina de criadero y además porque la preparación dura un mayor tiempo.

Acá tenemos dos huevos, el de arriba es de criadero y el de abajo el de corral... 

Notan la diferencia?  

Huevos!

Mañana en el blog... Diferencia entre los huevos normales y de corral!

Pastry Revolution

La semana pasada me llegó esta revista y recién he tenido tiempo de leerla bien, está super interesante! Más que nada tiene recetas de postres al plato y están hermosos! Voy a escoger uno, lo hago en grande y les paso la receta!

TORTA HELADA

La Torta Helada es un postre muy popular en Perú. Se consigue en todas las panaderías, supermercados, bodegas, etc.

La verdad, nunca había preparado esta torta a pesar de que a mi chico le encanta. Pero debo confesar que quedó súper bien. Le di un toque distinto y un poco más gourmet al reemplazar las frutas tradicionales por frutos del bosque. Las gelatinas que usé fueron de fresa y limón porque son las que más me gustan, pero pueden reemplazarlas con las que ustedes prefieran al igual que las frutas. Espero les guste!

Ingredientes

Bizcocho

• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 taza de harina sin preparar
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/3 taza de jugo de naranja

Torta

• 1/2 taza de azúcar para el almíbar
• 1 cajita de frambuesas
• 1 cajita de zarzamoras
• 1 cajita de arándanos
• 90 gr. de gelatina de fresa
• 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de fresa
• 180 gr. de gelatina de limón
• 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de limón
• 1 taza de taza de agua fría, para la gelatina de limón
• 1 lata de leche evaporada helada
• 1 lata de duraznos al jugo, separar los duraznos del almíbar y reservar

Preparación

Bizcocho

• Preparar el bizcocho un día antes y hornear en el mismo molde en el que se hará la torta.
• Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar de a pocos.
• Seguir batiendo y añadir las yemas una a una y luego, fuera de la batidora, la harina cernida con el polvo de hornear y el jugo de naranja con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
• Verter en un molde enmantequillado y enharinado y hornear en el horno precalentado a 180 °C por 30 minutos o hasta que al insertar una varilla salga completamente seca. Dejar enfriar, desmoldar y reservar.

Torta

• Aceitar ligeramente el molde en donde se hizo el bizcocho. Esto evitará que la gelatina se pegue mucho y no se pueda desmoldar.
• Colocar el azúcar con 1/2 taza de agua y llevar a hervir hasta obtener un almíbar ligero. Dejar enfriar.
• Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo y dejar enfriar. Echar la mitad de la gelatina en el molde y dejar cuajar en la refrigeradora. Una vez cuajada, acomodar los frutos rojos encima de la gelatina y cubrir muy suavemente con el resto de la gelatina de fresa. Llevar a enfriar nuevamente a la refri.
• Partir el bizcocho por la mitad. Yo le quité la costra que se formó arriba para que quede de un color parejo y pueda aborsober el almíbar.
• Disolver la gelatina de limón en el agua hirviendo y luego agregar el agua fría. Dejar enfriar.
• Batir la leche evaporada hasta que esté espumosa. Agregar la gelatina de limón y batirla bien. Dividir la mezcla en 3 partes.
• Verter una parte de gelatina de leche encima de la de fresa. Llevar nuevamente a cuajar. una vez cuajado, colocar encima la mitad del bizcocho. Humedecerlo ligeramente con el almíbar que se escurrió de los duraznos.

• Echar la segunda capa de gelatina de leche y limón y cuajar. Una vez cuajada la gelatina, poner encima los duraznos picaditos.
• Colocar encima la otra mitad del bizcocho, humedecerlo con el almíbar que preparamos previamente y cubrir con la tercera parte de gelatina de leche y limón. Refrigerar hasta el día siguiente.
• Para desmoldarla, desprender la torta de los bordes del molde con un cuchillo y sumergirla unos segundos en agua hirviendo. Si tuvieras un soplete, ya no la sumerjas en el agua, sino sopletea por todo el borde y la parte de arriba y listo.

Hay personas que les gusta decorarla con crema chantilly, frutas como fresas o los mismos duraznos. A mi me gusta así solita, la mezcla del ácido de los frutos rojos con lo dulce de la gelatina me encanta. Además éste bizcocho es riquísimo y como está humedecido con dos jugos distintos queda esponjoso pero a la vez mojadito. Me encantó!

Stay Tuned!!!

Lo prometido es deuda! En un ratito estaré posteando la receta de la Torta Helada! Stay Tuned!

Viernes Viernes Viernes Viernes!!! Al fin llegó el fin de semana!!!

Resfriadisima

Hola!!! Se que he estado desaparecida pero he estado con una gripe terrible! Me mandó 5 días a la cama... Horrible! Hace tiempo que no me enfermaba así! Con estos cambios de clima y ahora la gripe AH1N1 hay que recontra cuidarse... En fin! Ya estoy recuperada y chambeando de nuevo! Les debo la receta de la Torta Helada, quedó buenaza!!! Mañana la pongo! Espero que estén teniendo una súper semana y ya saben! A abrigarse! Besos!

Cremolada!

El domingo me provocó una cremolada... Me puse a pensar dónde podrían vender y me acordé haber visto en un reportaje las cremoladas Angélica... Me puse a buscar la dirección y encontré que tienen un puestito en el Parque de la Amistad en Surco. Así es que después de almuerzo fui para allá (no me importó que fuera feriado y estuviera reventando de gente) y cumplí con mi antojo! Pedí una cremolada de Uva Borgoña y Coco, buenaza! Hay un montón de sabores, así es que si tienen la oportunidad de darse una vuelta, no se van a arrepentir!