MOUSSE DE CHOCOLATE

El Mousse de Chocolate es un clásico, saca de apuros para un cumpleaños, reunión o cualquier ocasión.
Es muy versátil y se le puede dar cualquier forma, dependiendo del molde que tengan.

Dentro de todas las recetas que he probado, esta es la más fácil de hacer. Si no quieren darle forma en un molde, pueden obviar la colapez y lo ponen directamente en dulceras o en una manga con una boquilla estrella y le echan alguna salsa.

Pueden decorarla con lo que se imaginen... Frutos del bosque, virutas de chocolate, chocolate blanco, lentejitas, decoraciones de azúcar (esas lindas que venden ya listas!)... Ufff! Infinidad de cosas, ya queda en su imaginación!

Ingredientes

• 12 yemas
• 140 gr. de azúcar blanca
• 500 gr. chocolate bitter (cobertura)
• 3 hojas de colapez
• 550 ml. de crema de leche

Preparación

• Batir la crema hasta que se formen picos suaves, un punto antes de la textura de crema chantilly. Reservar en la refrigeradora.
• Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, deben estar bien espumosas.
• Hidratar la colapez en agua.
• Derretir el chocolate a baño María o en el microondas. Asimismo, escurrir la colapez (quitarle todo el agua) y derretir por 15 segundos en el microondas.
• Agregar el chocolate derretido a la mezcla de yemas, luego la colapez, todo sin dejar de batir para evitar que se formen grumos.
• Incorporar la crema de leche, batiendo suavemente para evitar que se corte. Integrar bien con una espátula.
• Poner en un molde y llevar a refrigerar por lo menos por 4 horas.
• A la hora de desmoldar, si se tuviera un soplete, poner el molde de cabeza sobre el plato en el que se va a servir e ir quemando todos los bordes hasta que caiga. La otra manera, es calentando el molde con la llama de la cocina y listo!

Lo decore con unas rejillas de chocolate y blueberries.

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARANDANOS

Este cake es súper refrescante y para nada empalagoso, el limon y los arándanos le dan un toque muy especial y el que esté preparado con buttermilk lo hace mucho mas esponjoso y ligero!

Ingredientes

• 3 tz. de harina sin preparar
• 3 cdtas. de polvo de hornear 
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 200 gr. de mantequilla
• 2 tz. de azúcar blanca
• 1 cda. de ralladura de limón
• 4 huevos
• 1/2 tz. de buttermilk http://brendapastry.blogspot.com/2014/02/buttermilk-casero.html
• 2 tz. de blueberries o arándanos

Preparación

• Precalentar el horno a 180 C. Enmantequillar y enharinar un molde para bundt cake.
• Cernir la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, añadir el limón y los huevos uno a uno.
• Incorporar los ingredientes secos alternando con el buttermilk.
• Fuera de la batidora agregar los blueberries con una espátula o cuchara cuidando de no romperlos.
• Verter la mezcla en el molde y hornear por 45-60 minutos o hasta que al insertar un palito, este salga limpio y seco.
• Dejar enfriar en molde por 20 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

RED VELVET CUPCAKES

El popular cupcake, sobretodo en San Valentín!
Esta receta es super esponjosa gracias al aceite y al buttermilk, el relleno de nutella queda increíble y el frosting se mantiene compacto sin derretirse aún en estos días calurosos.
Rinde para 24 porciones, en pirotín #7. El colorante lo encuentran en cualquier tienda en donde vendan insumos de pastelería, yo compro los mios en el mercado.


Ingredientes
Muffins

• 2 1/2 tz. de harina sin preparar
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 cdta. cocoa
• 2 cdas. de colorante en polvo rojo
• 1 1/2 tz. de azúcar blanca
• 1 1/2 tz. de aceite vegetal
• 1 tz. de buttermilk   http://brendapastry.blogspot.com/2014/02/buttermilk-casero.html
• 2 huevos
• 1 cdta. esencia de vainilla

Relleno de Nutella

• 3/4 tz. de crema de leche
• 3/4 del pomo de Nutella
• 30 gr. de cobertura de chocolate bitter

Frosting

• 1 paquete de queso crema (8 oz./226 gr.)
• 200 gr. de mantequilla
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 4 tz. de azúcar en polvo, cernida
• Grajeas para decorar

Preparación

Muffins

• Precalentar el horno a 180 °C. Acomodar los pirotines en los moldes.
• Cernir todos los ingredientes secos, incluyendo el colorante, agregar el azúcar. Reservar.
• En un bowl, batir el aceite, buttermilk, huevos y vainilla. Echar los ingredientes secos y el azúcar, batir hasta tener una masa homogénea.
• Echar la masa en los moldes con pirotin y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla, éste salga seco.
• Dejar enfriar completamente.

Relleno de Nutella

• Poner en una ollita la crema de leche, nutella y chocolate y derretir, sin hervir. Dejar enfriar en la refrigeradora. Tiene que estar bien frío, para poder rellenar los muffins.

Frosting

• Batir el queso, mantequilla y vainilla hasta obtener una masa suave y sin grumos.

• Echar el azúcar y batir sólo hasta que todo esté bien integrado, no queremos sobrebatir y que la mezcla se pueda soltar.

Armado de los Cupcakes

• Una vez que tienen todo listo, hacer un hueco en el centro del muffin, con cuidado de no romper el fondo del papel. Yo utilicé un descorazonador de manzana. Luego, con dos cucharas de café, una manga, o con lo que les sea más cómodo, rellenan el muffin con la salsa de Nutella fría.
• Al final, decoran con el frosting que ya está en la manga. Le pueden poner una decoración extra para darle más color o un toque distinto. Yo les puse un poco de grajeas rojas. Y listo!

MINI RED VELVET WHOOPIE PIES

No se conoce con certeza el origen del Whoopie pie, pero se cree que es un dulce creado por las mujeres Amish de Pensilvania, y que su nombre se debe a que la familia (el esposo o los hijos), al descubrir que en la bolsa del almuerzo tenían preparado uno de estos dulces, gritaban contentos ‘whoopie’, porque además de ricos, parece ser que tenían el tamaño de una hamburguesa. 

Este dulce, que se puede definir como una galleta rellena o un sándwich dulce, más que como un pastel, se está haciendo muy popular en Estados Unidos y en Francia, cada vez es más fácil encontrar libros con recetas variadas de whoopie pies y también moldes para hacer las galletas perfectas. 

Esta receta rinde para 24 mini unidades. Si desean hacerlos más grandes solo deben dejarlos más tiempo en el horno y listo!

Al momento de sacarlos del horno van a estar un poco blanditos, hasta les podría parecer que están crudos, pero a medida que se enfrían, van endureciendo.


Ingredientes

Para las galletas

• 2 tz. de harina sin preparar
• 3 cdas. de cocoa
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 2 cdtas. de colorante rojo en polvo
• 1 tz. de azúcar rubia
• 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de vinagre blanco
• 2/3 tz. de crema de leche batida a un punto menos que la crema chantilly

Para el relleno

• 1 paquete de queso crema (8 oz./226 gr.)
• 3 cdas. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 1/2 tz. de azúcar en polvo, cernida
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 6 gotitas de colorante rojo líquido

Preparación

El Relleno

• Batir el queso crema con la mantequilla hasta que quede suave. 
• Agregar el azúcar en polvo y la vainilla. Por último echar el colorante gotita a gotita hasta obtener el color deseado; en este, caso un rosado bien clarito.

• Dejar reposando en la refrigeradora por 30 minutos antes de rellenar.

Las Galletas

• Precalentar el horno a 180 °C.
• En un  bowl, cernir todos los ingredientes secos. Agregar el azúcar.
• Echar la mantequilla en trozos y batir hasta que tenga una textura arenosa.

• Agregar el huevo, vainilla, vinagre y al final la crema batida y batir hasta que todo esté bien integrado.

• Formar bolitas con dos cucharas o un boleador de helados pequeño y ponerlas sobre un silpat o papel mantequilla, separándolas 5 cm. una de la otra porque al momento de hornear, se van a esparcir.

• Hornear por 13 minutos y dejar enfriar por 5 minutos antes de pasar las galletas a un plato.

• Enfriar completamente y rellenar como si fueran alfajores.

BUTTERMILK CASERO

El otro día estaba preparando una receta y me di con la sorpresa que uno de los ingredientes era "buttermilk". Generalmente este ingrediente es usado en recetas americanas y norte europeas por lo que decidí investigar un poquito sobre éste.

El Buttermilk o Suero de Mantequilla es el líquido que se obtiene de batir la crema de leche en el momento que queremos hacer mantequilla. Tiene un ligero sabor amargo como consecuencia de la maduración de la grasa.
Era una bebida muy popular en la antiguedad pero como todo, fue perdiendo fama.
Luego se convirtió en una alternativa saludable a la leche entera pues tenía mucho menos cantidad de grasa que la leche descremada.

En la respostería cada vez es más frecuente su uso ya que le da mas esponjosidad y mejora el sabor, sobretodo en kekes y bizcochos.

Aquí es muy difícil de conseguirlo, por no decir, casi imposible. Por eso les dejo la alternativa para prepararlo en solo 10 minutos.

Ingredientes

• 1 tz. de leche fresca
• 1 cda. de vinagre blanco

Preparación

• Mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar por 10 minutos.
• Utilizar en la receta deseada

HELADO CASERO DE PIE DE LIMON

Esta receta es súper fácil de hacer, no necesita ninguna maquina especial para hacer helados ni ingredientes especiales para que salga cremoso y sin cristales de hielo.
Estoy segura que les va a encantar!

Ingredientes

• 2 tz. de crema de leche
• 1 lata de leche condensada
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 10 limones
• 2 paquetes de galleta de vainilla, molida

Preparación

• Batir la crema de leche hasta que tenga un poquito menos de la consistencia de la crema chantilly.
• Mezclar la leche condensada con la ralladura y el jugo de limón (que ha sido previamente colado).
• Agregar con movimientos envolventes la crema para evitar que se corte.

• En un molde para keke o un tapper, poner un poco de la crema de limón, luego galleta molida, crema nuevamente y al final terminar con más galleta.

• Cubrir con papel film o la misma tapa del tapper y llevar a congelar de un día para otro. Y Listo!