PUDIN DE BROWNIE

Para todos los amantes del chocolate (como yo!) este es un postre que cae perfecto. Es muy sencillo de preparar y si quieren lo pueden comer recién salido del horno. Aunque yo prefiero esperar un poco a que se enfríe, para que se forme bien la capita crocante de encima!
No se preocupen si al sacarlo del horno parece un poco crudo, luego cuajará.

Como el chocolate se complementa perfecto con la vainilla, mi instinto de cerdita no tuvo otra opción que ponerle una bola de helado encima!



Aquí la receta, que para este cambio de clima está genial!


Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 2 tz. de azúcar blanca
• 3/4 tz. de cocoa
• 1/2 tz. de harina sin preparar
• 1/4 cdta. de polvo de hornear
• 2 cdtas. de esencia de vainilla

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar 8 moldes pequeños, pyrex o refractarios resistentes al horno.
• Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
• Cernir la harina, polvo de hornear y cocoa. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos (10 minutos aprox.). Reducir la velocidad y agregar los ingredientes secos y la vainilla.
• Lentamente incorporar la mantequilla y mezclar con cuidado para que la masa no se baje.
• Echar la mezcla en los moldes y poner en una asadera.
• Llevar a baño María y hornear por 1 hora.
• Con mucho cuidado sacar los moldes del horno y dejar enfriar.

KEKE DE HELADO

Cuantas veces nos ha pasado que tenemos un lonche, almuerzo, etc. y ponemos el helado en la mesa para que todos se sirvan y al final nos olvidamos y termina derretido?. O guardamos mal el helado en la refri, se cristaliza y ya no queremos comerlo?

Para no botar el helado o comerlo asi todo congelado feo, estuve pensando una manera de reciclarlo y no perderlo y se me ocurrió hacer un kekito super simple.

En este caso utilicé helado de vainilla porque es el que tenia a la mano, pero cualquier otro está bien
Lo hice en un molde de 20 cm. x 10 cm.

Otra cosita: Para evitar que se les cristalice el helado, les dejo un tip que ya habia publicado antes http://brendapastry.blogspot.pe/2013/12/tip-para-guardar-helados.html



Ingredientes

• 2 tz. de helado de vainilla
• 1 1/2 tz. de harina sin preparar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 3 cdas. de azúcar blanca
• 1 cda. de ralladura de limón

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar el molde, yo prefiero forrarlo con papel manteca para evitar completamente que se pueda pegar.
• En la batidora, ablandar un poco el helado para que no esté duro.

• Agregar los ingredientes secos cernidos, el azúcar y la ralladura.

• Echar la mezcla en el molde y hornear por 1 hora aproximadamente o hasta que al insertar un palito o varilla, éste salga seco.
• Dejar enfriar en el molde por 20 minutos y desmoldar.
• Dejar enfriar y listo!

PIZZA DE MANZANA, ALMENDRAS Y CHOCOLATE

La vez pasada preparé un pie de manzana para un almuerzo  y me sobró un poco de masa y manzanas. No sabía qué hacer porque era muy poquita masa como para guardarla y ya tenía las manzanas peladas y era un hecho que se me iban a malograr si no las comía en el momento.
Así es que se me ocurrió una pizza dulce! Tenía la masa, el ingrediente principal y algunas cositas más que caerían perfecto! Y dicho y hecho, voló al toque salió del horno!

Para darle la forma redonda podemos usar la base de un molde desmoldable o ir midiendo con un plato grande.

Recomiendo comerla calientita recién salida del horno pero si prefieren fría, tampoco queda mal.

Ingredientes

Masa

• 160 gr. de harina sin preparar
• 2 cdas. de azúcar blanca
• 1 cdta. de sal
• 80 gr. de mantequilla fría, cortada en cuadritos
• 2 - 3 cdas. de agua 

Relleno

• 2 manzanas peladas y laminadas
• 2 cdas. de zumo de limón
• 4 cdas. de azúcar rubia
• 1 cda. de maizena
• 1 clara
• 80 gr. de almendras picadas o laminadas
• 50 gr. de chips de chocolate
• Azúcar rubia para espolvorear

Preparación

Masa

• Poner en un bowl la harina, el azúcar y sal. 
• Añadir la mantequilla y mezclar con la yema de los dedos hasta formar una masa que se pueda trabajar. De ser necesario agregar agua helada (cucharada por cucharada) hasta obtener la textura deseada. Dejar reposar en la refri por 30 minutos.
• Estirar la masa entre dos hojas de papel manteca o silpat y darle la forma redonda. Dejar reposar 20 minutos más en la refri.
• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar y enharinar una placa para horno, poner la masa encima y pintarla con la clara de huevo. Hornear por 15 minutos.

Relleno

• Mezclar las manzanas con el jugo de limón, maizena y azúcar rubia, con cuidado para no romper las manzanas.

Armado de la Pizza

• Una vez que tenemos la masa pre-horneada, acomodar encima la mezcla de manzana (escurriendo un poco el líquido), espolvorear las almendras, los chips y un poquito más de azúcar rubia.

• Hornear por 20 minutos más o hasta que el azúcar se haya derretido y la pizza esté dorada.
• Dejar enfriar un poquito para poder cortarla y listo!

PIE CROCANTE DE FRESAS Y GRANOLA

El otro día estaba viendo unas recetas de comida saludable y se me ocurrió hacer algo dulce para el desayuno!

Este es un postre diferente, quise mezclar varios ingredientes que generalmente como en el desayuno y combinarlo para comer una tajada de postre, en vez de cereal, pan, etc.!

Utilicé granola de frutos rojos que la encuentran en cualquier supermercado, pero si prefieren la granola normal no hay problema. Como no quería usar mantequilla ni mucha azúcar se me ocurrió echarle un poco de coco rallado seco y miel, que formaron el pegamento perfecto para los demás ingredientes.

Usé un molde para pie de vidrio de 25 cm. de diámetro, pueden usar de aluminio o teflón también, o forrar un aro con papel aluminio.


Ingredientes

• 1 tz. de granola de frutos rojos
• 1 tz. de avena precocida, de preferencia sin sabor
• 1/3 tz. de harina sin preparar
• 1 tz. de coco rallado fino
• 3/4 tz. de miel
• 1/4 tz. de agua
• 1 cda. de glucomiel (opcional)
• 1/4 tz. de azúcar blanca
• 1/2 tz. de fresas picadas en cuadritos
• 1 tz. de fresas en láminas para decorar
• 1/4 tz. de granola para decorar

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Engrasar el molde con un poquito de aceite o mantequilla.
• Poner la granola en una bolsa plástica, cerrar y con un rodillo aplastarla para romperla y queden hojuelas pequeñas.
• En un bowl, combinar la granola, avena, harina, coco y miel hasta que todo este  bien integrado.

• Presionar la mezcla sobre el molde, es más fácil si estamos con las manos ligeramente engrasadas para que no se nos pegue la masa.
• Hornear por 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
• Dejar enfriar completamente.

• Para preparar la salsa de fresas, combinar el agua, azúcar y glucomiel en una ollita y llevar a cocinar hasta que tome punto. Enfriar.
• Desmoldar la base de pie y echar la salsa, acomodar las fresas encima y un poquito de granola también.  

Y listo! Una tajada en el desayuno y estamos listos para empezar el día!

MOUSSE DE CHOCOLATE

El Mousse de Chocolate es un clásico, saca de apuros para un cumpleaños, reunión o cualquier ocasión.
Es muy versátil y se le puede dar cualquier forma, dependiendo del molde que tengan.

Dentro de todas las recetas que he probado, esta es la más fácil de hacer. Si no quieren darle forma en un molde, pueden obviar la colapez y lo ponen directamente en dulceras o en una manga con una boquilla estrella y le echan alguna salsa.

Pueden decorarla con lo que se imaginen... Frutos del bosque, virutas de chocolate, chocolate blanco, lentejitas, decoraciones de azúcar (esas lindas que venden ya listas!)... Ufff! Infinidad de cosas, ya queda en su imaginación!

Ingredientes

• 12 yemas
• 140 gr. de azúcar blanca
• 500 gr. chocolate bitter (cobertura)
• 3 hojas de colapez
• 550 ml. de crema de leche

Preparación

• Batir la crema hasta que se formen picos suaves, un punto antes de la textura de crema chantilly. Reservar en la refrigeradora.
• Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, deben estar bien espumosas.
• Hidratar la colapez en agua.
• Derretir el chocolate a baño María o en el microondas. Asimismo, escurrir la colapez (quitarle todo el agua) y derretir por 15 segundos en el microondas.
• Agregar el chocolate derretido a la mezcla de yemas, luego la colapez, todo sin dejar de batir para evitar que se formen grumos.
• Incorporar la crema de leche, batiendo suavemente para evitar que se corte. Integrar bien con una espátula.
• Poner en un molde y llevar a refrigerar por lo menos por 4 horas.
• A la hora de desmoldar, si se tuviera un soplete, poner el molde de cabeza sobre el plato en el que se va a servir e ir quemando todos los bordes hasta que caiga. La otra manera, es calentando el molde con la llama de la cocina y listo!

Lo decore con unas rejillas de chocolate y blueberries.

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARANDANOS

Este cake es súper refrescante y para nada empalagoso, el limon y los arándanos le dan un toque muy especial y el que esté preparado con buttermilk lo hace mucho mas esponjoso y ligero!

Ingredientes

• 3 tz. de harina sin preparar
• 3 cdtas. de polvo de hornear 
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 200 gr. de mantequilla
• 2 tz. de azúcar blanca
• 1 cda. de ralladura de limón
• 4 huevos
• 1/2 tz. de buttermilk http://brendapastry.blogspot.com/2014/02/buttermilk-casero.html
• 2 tz. de blueberries o arándanos

Preparación

• Precalentar el horno a 180 C. Enmantequillar y enharinar un molde para bundt cake.
• Cernir la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, añadir el limón y los huevos uno a uno.
• Incorporar los ingredientes secos alternando con el buttermilk.
• Fuera de la batidora agregar los blueberries con una espátula o cuchara cuidando de no romperlos.
• Verter la mezcla en el molde y hornear por 45-60 minutos o hasta que al insertar un palito, este salga limpio y seco.
• Dejar enfriar en molde por 20 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

RED VELVET CUPCAKES

El popular cupcake, sobretodo en San Valentín!
Esta receta es super esponjosa gracias al aceite y al buttermilk, el relleno de nutella queda increíble y el frosting se mantiene compacto sin derretirse aún en estos días calurosos.
Rinde para 24 porciones, en pirotín #7. El colorante lo encuentran en cualquier tienda en donde vendan insumos de pastelería, yo compro los mios en el mercado.


Ingredientes
Muffins

• 2 1/2 tz. de harina sin preparar
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 cdta. cocoa
• 2 cdas. de colorante en polvo rojo
• 1 1/2 tz. de azúcar blanca
• 1 1/2 tz. de aceite vegetal
• 1 tz. de buttermilk   http://brendapastry.blogspot.com/2014/02/buttermilk-casero.html
• 2 huevos
• 1 cdta. esencia de vainilla

Relleno de Nutella

• 3/4 tz. de crema de leche
• 3/4 del pomo de Nutella
• 30 gr. de cobertura de chocolate bitter

Frosting

• 1 paquete de queso crema (8 oz./226 gr.)
• 200 gr. de mantequilla
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 4 tz. de azúcar en polvo, cernida
• Grajeas para decorar

Preparación

Muffins

• Precalentar el horno a 180 °C. Acomodar los pirotines en los moldes.
• Cernir todos los ingredientes secos, incluyendo el colorante, agregar el azúcar. Reservar.
• En un bowl, batir el aceite, buttermilk, huevos y vainilla. Echar los ingredientes secos y el azúcar, batir hasta tener una masa homogénea.
• Echar la masa en los moldes con pirotin y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla, éste salga seco.
• Dejar enfriar completamente.

Relleno de Nutella

• Poner en una ollita la crema de leche, nutella y chocolate y derretir, sin hervir. Dejar enfriar en la refrigeradora. Tiene que estar bien frío, para poder rellenar los muffins.

Frosting

• Batir el queso, mantequilla y vainilla hasta obtener una masa suave y sin grumos.

• Echar el azúcar y batir sólo hasta que todo esté bien integrado, no queremos sobrebatir y que la mezcla se pueda soltar.

Armado de los Cupcakes

• Una vez que tienen todo listo, hacer un hueco en el centro del muffin, con cuidado de no romper el fondo del papel. Yo utilicé un descorazonador de manzana. Luego, con dos cucharas de café, una manga, o con lo que les sea más cómodo, rellenan el muffin con la salsa de Nutella fría.
• Al final, decoran con el frosting que ya está en la manga. Le pueden poner una decoración extra para darle más color o un toque distinto. Yo les puse un poco de grajeas rojas. Y listo!