CLAFOUTIS DE CEREZAS

El clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con pepa, pero yo prefiero cortarlas en mitades y sin pepa, lo que hace más fácil comerla.

Utilicé un molde de vidrio de 22 cm. de diámetro, lo desmoldé sin ningún problema, pero si les gusta más como se ve en el molde, ni hay ningún problema.


Ingredientes

• 1 1/4 tz. de leche fresca
• 1/3 tz. de azúcar blanca
• 3 huevos
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 300 gr. de cerezas, cortadas por la mitad y sin pepa
• 1/3 tz. de azúcar blanca

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Mezclar la leche, 1/3 tz. de azúcar, huevos, vainilla, sal y harina.
• Engrasar el molde con un poco de mantequilla.
• Echar una parte de la mezcla al molde, aproximadamente 3 cm. de alto. Hornear por 10 minutos o hasta que la masa esté firme.

• Poner las cerezas en toda la base y espolvorear con 1/3 tz. del azúcar restante.

• Cubrir con el resto de la mezcla de leche y hornear por 45-50 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla está salga seca.

• Dejar enfriar 20 minutos aproximadamente para que a la hora de cortar no se desarme. Servir tibio.

PIE CROCANTE DE ARANDANOS

Este es un pie fuera de lo normal, en otros países se le conoce como shortbread, que es una masa con alto contenido de mantequilla, también se le dice crumble (crocante); entonces es eso, un pie crocante, la masa es dulce pero combinada con la jalea ácida de arándanos (blueberries) queda perfecta.

Utilicé un molde de 22 cm. de diámetro. El relleno se debe hacer con anticipación porque a la hora de poner sobre la masa, debe estar completamente frío. La glucomiel hará que la masa sea más elástica y manejable, pero si se omite no hay problema. Yo hice todo el proceso de la masa en el procesador de alimentos, pero también pueden hacerlo en la batidora con el gancho de masa, siempre y cuando tengan las almendras molidas previamente. A diferencia de las otras masas, ésta no debe de reposar en la refri inmediatamente después, ni tampoco ser estirada con rodillo.


Ingredientes
Relleno

• 1 tz. de azúcar blanca
• 2 cdas. de zumo de limón 
• 1/2 tz. de agua
• 3 tz. de arándanos (pueden ser frescos o congelados)
• 3 cdas. de mermelada de sauco (fresa también va bien)

Masa

• 1 tz. de almendras tostadas
• 2 tz. de harina sin preparar
• 1/4 tz. de glucomiel (opcional) 
• 1 cdta. de sal
• 200 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 tz. de azúcar blanca
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1/4 cdta. esencia de almendras
• 1 yema

Preparación

Relleno

• En una olla, combinar el azúcar, limón y agua. Llevar a hervir hasta que se disuelva el azúcar, bajar el fuego y agregar los arándanos. Cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que la fruta reviente y tenga textura de una jalea ligera, agregar la mermelada y dejar cocinar hasta que se derrita, 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Masa

• Precalentar el horno a 180 °C.
• En un procesador de alimentos, mezclar las almendras con 2 cdas. de harina y procesar hasta tener una mezcla fina, pero las almendras no deben quedar en polvo. Mezclar con el resto de harina y sal. Reservar en otro recipiente.
• En el procesador, combinar la mantequilla, azúcar, ralladura de limón, glucomiel, vainilla y esencia de almendras. Debe quedar una mezcla cremosa. Agregar la yema.
• Echar los ingredientes secos e integrar bien.
• Dividir la masa en 2 partes iguales.
• Enmantequillar el molde y forrar con la masa; ir presionandola con las yemas de los dedos hasta tener la base y paredes bien formadas, hacer huequitos con un tenedor. Dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos.
• Hornear por 20 minutos o hasta que la masa esté firme y recién empiece a dorar por los bordes. Puede levantarse a la hora del horneado, una vez fuera del horno, presionarla con la base de una cuchara para que esté homogenenea y el relleno quede parejo.
• Echar el relleno y emparejar para que no queden partes con más arándanos que otras.

• Cubrir con el resto de la masa, rompiéndola con la mano, como si fueran migas de pan.

• Hornear por 30 minutos más o hasta que la parte de arriba esté firme y dorada. Dejar enfriar y desmoldar con mucho cuidado. Yo prefiero dejarla en la refri para que esté bien fría y no tener ningún problema al desmoldar y cortar. También pueden dejarla a temperatura ambiente por 2 dias. Y listo!

CAKE INCREIBLE DE MANZANA Y CANELA

Este queque es alucinante. No se necesita mucho tiempo para prepararlo, pero a la hora de probarlo, pareciera que hubiéramos estado todo el día preparándolo. A mi me encanta la manzana, y sinceramente, es uno de los queques más ricos que he comido. Ni siquiera podría definirlo como queque, es una masa súper esponjosa y a la hora de hornearla, la manzana suelta todo su jugo y se carameliza con la mezcla de azucar + canela creando una especie de torta con capas... uff!

Tienen que hacerla de todas maneras! Y si les gusta la mezcla de lo caliente y frío, les recomiendo que lo sirvan con una bola de helado de vainilla o panna!

Ingredientes

• 1 tz. de azúcar rubia
• 1 cda. de canela molida
• 1 tz. de azúcar blanca
• 100 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 1 1/2 tz. de harina sin preparar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 tz. de leche fresca
• 3 manzanas, peladas y cortadas en cuadraditos

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar y enharinar un molde de 22 cm. de diámetro.

• Mezclar el azúcar rubia con la canela. Reservar.
• Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar blanca hasta blanquear y la mezcla esté cremosa.  Agregar los huevos, 1 por 1 y al final, la esencia de vainilla.
• Echar la mezcla de harina a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, luego incorporar la leche hasta tener una masa homogénea.

• Dividir la masa en 3.
• Poner un poco de la masa en el molde, encima la mitad de las manzanas y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Volver a echar un poco de masa, el resto de las manzanas y nuevamente la mezcla de azúcar y canela; presionar con una cuchara para hundir un poco las manzanas. Por último, echar la masa restante y emparejar con una cuchara. Toda esta mezcla no deberá exceder los 3/4 del tamaño del molde porque va a crecer en el horno.

• Hornear por 45 minutos o hasta que al insertar una varilla o palito, éste salga limpio.
• Dejar enfriar unos 20 minutos y desmoldar.
• Espolvorear con un poco de azúcar finita y listo!

TIP PARA GUARDAR HELADOS

Una de los cosas que más me molesta de tener mi helado favorito guardado en la congeladora es que cuando quiero comer un poco, está cubierto de cristales de hielo... La manera de evitar esto, es poner una hoja de papel manteca directamente sobre el helado y luego taparlo con la misma tapa del envase... se creará una barrera entre el helado y el frio y asi no se quemará ni cristalizará!

PUMPKIN PIE

En los últimos años, el pie de calabaza se ha vuelto muy popular, sobretodo en la época de navidad.
Esta es una receta muy sencilla y súper rica, debemos hacer el puré de calabaza con antelación porque debe de estar frío al momento de hacer el relleno.

Utilicé un molde de 22 cm. de diámetro, puede ser de vidrio o desmoldable.
La receta del puré de calabaza la pueden encontrar en este link: http://brendapastry.blogspot.com/2013/12/pure-de-calabaza.html


Ingredientes
Masa

• 200 gr. de harina sin preparar
• 100 gr. de mantequilla helada
• 50 gr. de azúcar en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo

Relleno

• 450 gr. de puré de calabaza     
• 1 lata de leche condensada
• 2 huevos
• 1 cdta. de canela molida
• 1/4 de cdta. clavo de olor molido
• 1/2 cdta. de kión molido
• 1/2 cdta. de nuez  moscada
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

Masa

• Mezclar la harina, azúcar y sal en un bowl. Agregar la mantequilla y unir con dos tenedores hasta que quede una pasta arenosa.
• Transferir la mezcla a una mesa de trabajo, formar un volcán y en el medio echar el huevo. Mezclar con el tenedor y al final amasar muy rápido hasta integrar bien los ingredientes. Mientras menos contacto tenga la masa con el calor de las manos, es mejor, ya que puede perder elasticidad y a la hora de estirar se va a romper o encoger. Yo prefiero poner todos los ingredientes en una batidora y mezclarlos con el gancho en forma de paleta. Al final, le doy un breve amasado y listo. Dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora cubierta con papel film o una bolsa plástica.
• Espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo, tiene que quedar de un alto de aproximadamente 1.5 cm. Poner en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Hacer huequitos con un tenedor y llevar al congelador. Esto evitará que la masa pierda la forma y quede perfecta en el molde.

Relleno

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Hornear la base de pie por 15 minutos, solo se debe de precocer porque a la hora de hornear con el relleno, ésta terminará de cocinarse.
• Batir el puré con los huevos, agregar la canela, clavo, kion, nuez moscada y sal.
• Echar la leche condensada y mezclar hasta tener una masa pareja y suave.
• Verter la mezcla en la masa pre-horneada y llevar al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla, éste salga limpio.
• Si quieren comerlo tibio, se puede enfriar por 20 minutos y desmoldarlo con mucho cuidado. Yo prefiero comerlo frío, además es mucho más fácil de desmoldar, por lo que lo dejo enfriar en la refri y luego lo desmoldo.

PURE DE CALABAZA

Muchas recetas que tienen como ingrediente principal a la calabaza, nos piden a ésta como puré, en muchas de ellas, en especial las de USA hasta nos indican que tenemos que utilizar latas de calabaza procesada.
No soy muy fan de los alimentos procesados, y más si es que uno mismo lo puede preparar en casa.
El puré de calabaza es muy sencillo de preparar.
Una calabaza pequeña, de aproximadamente 2.5 kg., rinde para 2 tz. de puré.

Ingredientes

• 1 calabaza de 2.5 kg. aproximadamente
• 2 tz. de azúcar rubia

Preparación

• Cortar y pelar la calabaza, retirar toda la parte del centro (las semillas y la fibra)

• Cortar en trozos medianos, mientras más pequeños los trozos de calabaza, más rápido se cocinará.
• Llevar al horno a 160 °C por aproximandamete 2 horas o hasta que esté bien blandita.

• Dejar enfriar y procesar, en el procesador de alimentos (valga la redundancia!) con todo y el jugo que soltó. Si está bien procesada no es necesario colar. También se puede licuar, con bastante paciencia y de poco en poco.

Y listo! Ya tienen puré de calabaza para cualquier receta!

BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS DEL BOSQUE

Estos brownies son riquisimos! El sabor ácido que aportan los frutos combinado con el dulce del chocolate blanco es delicioso. Para los amantes de los brownies, eta receta es una opción muy fresca y no tan empalagosa como los de puro chocolate!
Es necesario utilizar frutos frescos y no congelados, porque a la hora de hornear, éstos van a soltar sus jugos y si están congelados, el brownie se echaría a perder con tanta cantidad de agua.


Ingredientes

• 100 gr. de leche fresca
• 150 gr. de chocolate blanco (cobertura)
• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar blanca
• 3 claras
• 3 yemas
• 240 gr. de harina sin preparar
• 2 Cdtas de polvo hornear
• ½ kg. de frutos del bosque (frambuesas, arándanos, moras, fresas, etc.)

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Calentar la leche y agregar el chocolate blanco derretido.
• Batir las claras a nieve, agregar 100 gr. de azúcar. Reservar
• Batir la mantequilla con el resto del azúcar, echar las yemas una a una. Luego la mezcla del chocolate.
• Fuera de la batidora, echar la harina cernida con el polvo de hornear y las claras batidas. Al final, agregar los frutos.
• Forrar un molde refractario con papel  manteca o aluminio y hornear por 30 minutos o hasta que al insertar un palito, éste salga seco.
• Dejar enfriar completamente antes de cortar para que no se rompan.

SPONGE DE CAFE Y ESPECIAS

Este es un bizcocho que no van a encontrar en ningún lado. Es ideal para un lonche entre amigas acompañado de un té o una bebida ligera.

Al hornearlo, toda la casa quedará impregnada con un olor a café y especias buenísimo. Pueden utilizar el café instantáneo que más les guste, ya sea el regular o descafeinado.
Las especias le darán un sabor único y especial, eso sí, no vayan a pasarse de nuez moscada, tiene un sabor muy invasivo y pueden correr el riesgo de que al final, el sponge les quede un poco picante.

Aprovechando que ya llega la navidad, pueden hornearlo tambien en un molde largo, de los que se usan para los queques de zanahoria.

Pueden acompañarlo con helado de vainilla o panna, crema chantilly, o algún frosting de vainilla, café o queso crema.


Ingredientes

• 5 cdas. de café instantáneo
• 3/4 de tz. de leche fresca
• 1 tz. de harina sin preparar
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 2 cdtas. de canela en polvo
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 1/4 de cdta. de clavo de olor molido
• 4 huevos
• 1 tz. de azúcar blanca
• 2 cdta. de esencia de vainilla
• 1/4 tz. de mantequilla derretida

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar y enharinar un molde para keke.
• Hervir la leche y fuera del fuego agregar el café para que se disuelva.
• Cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y clavo de olor. Reservar.
• Batir los huevos a velocidad alta por un par de minutos y luego echar lentamente el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
• Bajar la velocidad de la batidora y agregar la leche y esencia de vainilla.
• Integrar la mezcla de harina, sin sobrebatir y al final; la mantequilla derretida.
• Echar la masa al molde y hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palito o varilla, ésta salga limpia y seca.
• Dejar enfriar en el molde por unos 20 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.