El secreto para obtener un biscocho súper esponjoso es batir muy bien los huevos con el azúcar.
Prácticamente no tiene que haber rastro del azúcar. Esto evitará que a la hora de hornearlo, el azúcar se caramelize en la parte de arriba del biscocho, lo que hará que se hornee de una manera uniforme, sin espacios crocantes. Además, al batir tan bien, lo que estamos consiguendo es agregarle aire, eso es lo que lo hace tan esponjoso.
También es muy importante que al agregar la harina se haga suavemente, con mucha paciencia y en movimientos envolventes. Esto evitará que la mezcla se baje y quede muy suave.
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