Tip #3 - Un biscocho súper esponjoso

El secreto para obtener un biscocho súper esponjoso es batir muy bien los huevos con el azúcar.
Prácticamente no tiene que haber rastro del azúcar. Esto evitará que a la hora de hornearlo, el azúcar se caramelize en la parte de arriba del biscocho, lo que hará que se hornee de una manera uniforme, sin espacios crocantes. Además, al batir tan bien, lo que estamos consiguendo es agregarle aire, eso es lo que lo hace tan esponjoso.
También es muy importante que al agregar la harina se haga suavemente, con mucha paciencia y en movimientos envolventes. Esto evitará que la mezcla se baje y quede muy suave.

TRES LECHES

El tres leches es un postre típico latinoamericano. Consta de un biscocho bañado en tres tipos de leche, decorado de merengue, crema chantilly, fondant, etc.

Acá les dejo la receta, a mi me encanta porque el biscocho es muy suave y no empalaga tanto como otros.


Ingredientes

• 6 und. de huevos
• 1 1/2 tz. de azúcar blanca
• 2 tz. de harina sin preparar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1/2 tz. de leche fresca
• 1 cdta. de esencia de vainilla

• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada
• 2 medidas de lata de crema de leche
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Merengue

• 3 und. de claras de huevo
• 250 gr. de azúcar blanca
• 1 tz. de agua

Preparación

Biscocho

• Precalentar el horno a 170 °C.
• Enmantequillar un molde para horno.
• Batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que tripliquen su volumen.
• Cernir la harina y el polvo de hornear. 
• Fuera de la batidora, agregar los ingredientes cernidos poco a poco y con una espátula de forma envolvente.
• Al final echar la leche mezclada con la vainilla muy suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
• Poner en el molde y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palito salga completamente seco.
• Mezclar la evaporada, condensada, crema de leche y la vainilla. Reservar.
• Cuando el biscocho esté listo, hacer huequitos con un palito de brochetas por todo el biscocho. Echar la mezcla de las leches, dejar enfriar y guardar en la refrigeradora.

Merengue

• Batir las claras a nieve.
• Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Debe llegar al punto hilo flojo. (Tomar una pequeña cantidad de almíbar caliente con una cuchara y con cuidado verter una gota en el dedo índice y juntarlo con la yema del pulgar. Al separar ambos dedos el hilo que se forma se debe romper fácilmente.)
• Echar el almibar a las yemas y batir hasta dejar enfriar. Reservar en la refrigeradora.

• Una vez que el biscocho y el merengue se encuentren a la misma temperatura, poner el merengue en una manga pastelera e ir decorando el biscocho. Al final a mi me gusta quemarlo un poquito con un soplete para darle un sabor ahumado.

También lo pueden decorar con crema chantilly y un poquito de canela encima.

IV Salón del Cacao y Chocolate - Perú 2013

Este 5, 6 y 7 de Julio se viene realizando el IV Salón del Cacao y Chocolate. Se lleva a cabo en el centro de convenciones del Hotel Sheraton y cuenta con mas de 40 stands entre productores y los mejores produtos con chocolate del país.

Al momento de entrar me llamó mucho la atención las diferentes esculturas con chocolate. Desde diversos personajes del cine y televisión hasta caricaturas y mujeres cacaoteras realizando alguno de los pasos de la produccion del chocolate.

Además cuenta con una caja giratoria en donde le eseñan a los niños de manera interactiva el proceso de fabricación del chocolate, un cubo en donde puedes ver el chocolate de manera divertida y el chocorompecabezas.

Dentro del salón en donde se encuentran los stands, se pueden encontrar muchas variedades de chocolate, de la zona, de Madre de Dios, Cusco, Tumbes, San Martin, etc. Los productos que ofrecen son diversos chocolates, bombones, pasta de cacao, bebidas, hasta empaques lindos para los que están en este negocio y le puedan dar un toque especial a sus productos.

Además todos los días hay clases demostrativas de los mejores chocolateros del Perú y el Mundo, y en el auditorio principal, conferencias de los mismos. Yo me quedé a la demostración del chocolatero francés Cedric Narbone.

Preparó una crema de chocolate que me encantó, ideal para rellenar bombones o servirla como dip. Acá les dejo la receta:

Ingredientes

300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. de azúcar fondant

250 gr. de chocolate bitter derretido

Preparación

Cremar la mantequilla en la batidora. Agregar el fondant y mezclar bien. Por último, incorporar el chocolate y batir por 15 minutos para que quede bien cremoso.

Esta fue mi aventura por esta feria que en realidad está genial! Los que pueden dense una vuelta, las entradas están S/12 y van a poder disfrutar del maravilloso mundo del cacao, se van a distraer, van a poder disfrutar y sobretodo aprender!

Tip #2 - Secretos para una crema volteada perfecta

Hay muchas recetas de crema volteada, en ellas varían la cantidad ingredientes. En realidad eso no importa mucho porque el principio es el mismo: huevos, leche condensada y leche evaporada. El truco está en cómo prepararla y qué hacer cuando ya está lista.

1. En ésta receta, al caramelo le agregué un poco de mantequilla. Para qué? Lo que hace la mantequilla es darle un brillo especial y la crema volteada se ve más bonita y fina.
2. No sé si han visto que algunas cremas volteadas tienen huequitos o pequeñas burbujas. Esto lo causan las claras de huevo. Yo les recomiendo que mezclen todos los ingredientes sin los huevos enteros y pasen la mezcla por un colador, al final agregan los huevos enteros y si les gustó el secretito de mi mami lo echan también!
3. Para que les quede una crema volteada súper jugosa, lo mejor es que la dejen enfriar completamente, la guarden en la refrigeradora y la dejen ahí de un día para el otro. El frío va a hacer que el caramelo se derrita mucho más y el resultado va a ser una crema volteada espectacular. Muy fría y con mucho juguito!

CREMA VOLTEADA

Ingredientes

• 8 und. de yemas
• 2 und. de huevos
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada

Para el caramelo

• 2 tz. de azúcar blanca
• 1 cda. de mantequilla

Preparación

• Precalentar el horno a 170 °C.
• Para el caramelo, llevar al fuego la mantequilla y luego agregar el azúcar. Mover de vez en cuando para evitar que el azúcar se queme. Echar el caramelo en un molde para horno, cubriendo el fondo y los lados. Dejar enfriar.
•  Mezlcar en un bowl las yemas, huevos, vainilla, leche evaporada y condensada. Llenar el molde acaramelado y llevar al horno en baño maría por 1 hora aproximadamente o hasta que tenga un color dorado.
• Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Para una crema volteada más fresca, mi mami tiene un secretito! Le agrega a la mezcla 1 lata de duraznos en conserva picados con todo el almíbar. A mi me encanta, porque sientes los trocitos de durazno y eso le da una frescura riquísima!

Caviar de Chocolate

Primera prueba con todas las cositas que me llegaron hoy al restaurant!

Desvelada

Les cuento que ayer me quedé pegada hasta las 3.30 am con este libro... Esta buenazo! 100% recomendable! Voy a ver si ahora puedo hacer alguna prueba con los ingredientes que tenga a la mano porque en verdad hay cada cosa más extraña! Está lleno de gomas y polvos raros que voy a tener que buscar para poder hacer alguna receta! Pero eso es lo divertido! Buscar, investigar y experimentar con ingredientes nuevos para no aburrirnos y salir de la rutina! Que tengan un lindo día!