PUDIN DE BROWNIE

Para todos los amantes del chocolate (como yo!) este es un postre que cae perfecto. Es muy sencillo de preparar y si quieren lo pueden comer recién salido del horno. Aunque yo prefiero esperar un poco a que se enfríe, para que se forme bien la capita crocante de encima!
No se preocupen si al sacarlo del horno parece un poco crudo, luego cuajará.

Como el chocolate se complementa perfecto con la vainilla, mi instinto de cerdita no tuvo otra opción que ponerle una bola de helado encima!



Aquí la receta, que para este cambio de clima está genial!


Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 2 tz. de azúcar blanca
• 3/4 tz. de cocoa
• 1/2 tz. de harina sin preparar
• 1/4 cdta. de polvo de hornear
• 2 cdtas. de esencia de vainilla

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar 8 moldes pequeños, pyrex o refractarios resistentes al horno.
• Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
• Cernir la harina, polvo de hornear y cocoa. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos (10 minutos aprox.). Reducir la velocidad y agregar los ingredientes secos y la vainilla.
• Lentamente incorporar la mantequilla y mezclar con cuidado para que la masa no se baje.
• Echar la mezcla en los moldes y poner en una asadera.
• Llevar a baño María y hornear por 1 hora.
• Con mucho cuidado sacar los moldes del horno y dejar enfriar.

KEKE DE HELADO

Cuantas veces nos ha pasado que tenemos un lonche, almuerzo, etc. y ponemos el helado en la mesa para que todos se sirvan y al final nos olvidamos y termina derretido?. O guardamos mal el helado en la refri, se cristaliza y ya no queremos comerlo?

Para no botar el helado o comerlo asi todo congelado feo, estuve pensando una manera de reciclarlo y no perderlo y se me ocurrió hacer un kekito super simple.

En este caso utilicé helado de vainilla porque es el que tenia a la mano, pero cualquier otro está bien
Lo hice en un molde de 20 cm. x 10 cm.

Otra cosita: Para evitar que se les cristalice el helado, les dejo un tip que ya habia publicado antes http://brendapastry.blogspot.pe/2013/12/tip-para-guardar-helados.html



Ingredientes

• 2 tz. de helado de vainilla
• 1 1/2 tz. de harina sin preparar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 3 cdas. de azúcar blanca
• 1 cda. de ralladura de limón

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar el molde, yo prefiero forrarlo con papel manteca para evitar completamente que se pueda pegar.
• En la batidora, ablandar un poco el helado para que no esté duro.

• Agregar los ingredientes secos cernidos, el azúcar y la ralladura.

• Echar la mezcla en el molde y hornear por 1 hora aproximadamente o hasta que al insertar un palito o varilla, éste salga seco.
• Dejar enfriar en el molde por 20 minutos y desmoldar.
• Dejar enfriar y listo!

PIZZA DE MANZANA, ALMENDRAS Y CHOCOLATE

La vez pasada preparé un pie de manzana para un almuerzo  y me sobró un poco de masa y manzanas. No sabía qué hacer porque era muy poquita masa como para guardarla y ya tenía las manzanas peladas y era un hecho que se me iban a malograr si no las comía en el momento.
Así es que se me ocurrió una pizza dulce! Tenía la masa, el ingrediente principal y algunas cositas más que caerían perfecto! Y dicho y hecho, voló al toque salió del horno!

Para darle la forma redonda podemos usar la base de un molde desmoldable o ir midiendo con un plato grande.

Recomiendo comerla calientita recién salida del horno pero si prefieren fría, tampoco queda mal.

Ingredientes

Masa

• 160 gr. de harina sin preparar
• 2 cdas. de azúcar blanca
• 1 cdta. de sal
• 80 gr. de mantequilla fría, cortada en cuadritos
• 2 - 3 cdas. de agua 

Relleno

• 2 manzanas peladas y laminadas
• 2 cdas. de zumo de limón
• 4 cdas. de azúcar rubia
• 1 cda. de maizena
• 1 clara
• 80 gr. de almendras picadas o laminadas
• 50 gr. de chips de chocolate
• Azúcar rubia para espolvorear

Preparación

Masa

• Poner en un bowl la harina, el azúcar y sal. 
• Añadir la mantequilla y mezclar con la yema de los dedos hasta formar una masa que se pueda trabajar. De ser necesario agregar agua helada (cucharada por cucharada) hasta obtener la textura deseada. Dejar reposar en la refri por 30 minutos.
• Estirar la masa entre dos hojas de papel manteca o silpat y darle la forma redonda. Dejar reposar 20 minutos más en la refri.
• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar y enharinar una placa para horno, poner la masa encima y pintarla con la clara de huevo. Hornear por 15 minutos.

Relleno

• Mezclar las manzanas con el jugo de limón, maizena y azúcar rubia, con cuidado para no romper las manzanas.

Armado de la Pizza

• Una vez que tenemos la masa pre-horneada, acomodar encima la mezcla de manzana (escurriendo un poco el líquido), espolvorear las almendras, los chips y un poquito más de azúcar rubia.

• Hornear por 20 minutos más o hasta que el azúcar se haya derretido y la pizza esté dorada.
• Dejar enfriar un poquito para poder cortarla y listo!

PIE CROCANTE DE FRESAS Y GRANOLA

El otro día estaba viendo unas recetas de comida saludable y se me ocurrió hacer algo dulce para el desayuno!

Este es un postre diferente, quise mezclar varios ingredientes que generalmente como en el desayuno y combinarlo para comer una tajada de postre, en vez de cereal, pan, etc.!

Utilicé granola de frutos rojos que la encuentran en cualquier supermercado, pero si prefieren la granola normal no hay problema. Como no quería usar mantequilla ni mucha azúcar se me ocurrió echarle un poco de coco rallado seco y miel, que formaron el pegamento perfecto para los demás ingredientes.

Usé un molde para pie de vidrio de 25 cm. de diámetro, pueden usar de aluminio o teflón también, o forrar un aro con papel aluminio.


Ingredientes

• 1 tz. de granola de frutos rojos
• 1 tz. de avena precocida, de preferencia sin sabor
• 1/3 tz. de harina sin preparar
• 1 tz. de coco rallado fino
• 3/4 tz. de miel
• 1/4 tz. de agua
• 1 cda. de glucomiel (opcional)
• 1/4 tz. de azúcar blanca
• 1/2 tz. de fresas picadas en cuadritos
• 1 tz. de fresas en láminas para decorar
• 1/4 tz. de granola para decorar

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Engrasar el molde con un poquito de aceite o mantequilla.
• Poner la granola en una bolsa plástica, cerrar y con un rodillo aplastarla para romperla y queden hojuelas pequeñas.
• En un bowl, combinar la granola, avena, harina, coco y miel hasta que todo este  bien integrado.

• Presionar la mezcla sobre el molde, es más fácil si estamos con las manos ligeramente engrasadas para que no se nos pegue la masa.
• Hornear por 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
• Dejar enfriar completamente.

• Para preparar la salsa de fresas, combinar el agua, azúcar y glucomiel en una ollita y llevar a cocinar hasta que tome punto. Enfriar.
• Desmoldar la base de pie y echar la salsa, acomodar las fresas encima y un poquito de granola también.  

Y listo! Una tajada en el desayuno y estamos listos para empezar el día!

MOUSSE DE CHOCOLATE

El Mousse de Chocolate es un clásico, saca de apuros para un cumpleaños, reunión o cualquier ocasión.
Es muy versátil y se le puede dar cualquier forma, dependiendo del molde que tengan.

Dentro de todas las recetas que he probado, esta es la más fácil de hacer. Si no quieren darle forma en un molde, pueden obviar la colapez y lo ponen directamente en dulceras o en una manga con una boquilla estrella y le echan alguna salsa.

Pueden decorarla con lo que se imaginen... Frutos del bosque, virutas de chocolate, chocolate blanco, lentejitas, decoraciones de azúcar (esas lindas que venden ya listas!)... Ufff! Infinidad de cosas, ya queda en su imaginación!

Ingredientes

• 12 yemas
• 140 gr. de azúcar blanca
• 500 gr. chocolate bitter (cobertura)
• 3 hojas de colapez
• 550 ml. de crema de leche

Preparación

• Batir la crema hasta que se formen picos suaves, un punto antes de la textura de crema chantilly. Reservar en la refrigeradora.
• Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, deben estar bien espumosas.
• Hidratar la colapez en agua.
• Derretir el chocolate a baño María o en el microondas. Asimismo, escurrir la colapez (quitarle todo el agua) y derretir por 15 segundos en el microondas.
• Agregar el chocolate derretido a la mezcla de yemas, luego la colapez, todo sin dejar de batir para evitar que se formen grumos.
• Incorporar la crema de leche, batiendo suavemente para evitar que se corte. Integrar bien con una espátula.
• Poner en un molde y llevar a refrigerar por lo menos por 4 horas.
• A la hora de desmoldar, si se tuviera un soplete, poner el molde de cabeza sobre el plato en el que se va a servir e ir quemando todos los bordes hasta que caiga. La otra manera, es calentando el molde con la llama de la cocina y listo!

Lo decore con unas rejillas de chocolate y blueberries.

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARANDANOS

Este cake es súper refrescante y para nada empalagoso, el limon y los arándanos le dan un toque muy especial y el que esté preparado con buttermilk lo hace mucho mas esponjoso y ligero!

Ingredientes

• 3 tz. de harina sin preparar
• 3 cdtas. de polvo de hornear 
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 200 gr. de mantequilla
• 2 tz. de azúcar blanca
• 1 cda. de ralladura de limón
• 4 huevos
• 1/2 tz. de buttermilk http://brendapastry.blogspot.com/2014/02/buttermilk-casero.html
• 2 tz. de blueberries o arándanos

Preparación

• Precalentar el horno a 180 C. Enmantequillar y enharinar un molde para bundt cake.
• Cernir la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, añadir el limón y los huevos uno a uno.
• Incorporar los ingredientes secos alternando con el buttermilk.
• Fuera de la batidora agregar los blueberries con una espátula o cuchara cuidando de no romperlos.
• Verter la mezcla en el molde y hornear por 45-60 minutos o hasta que al insertar un palito, este salga limpio y seco.
• Dejar enfriar en molde por 20 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

RED VELVET CUPCAKES

El popular cupcake, sobretodo en San Valentín!
Esta receta es super esponjosa gracias al aceite y al buttermilk, el relleno de nutella queda increíble y el frosting se mantiene compacto sin derretirse aún en estos días calurosos.
Rinde para 24 porciones, en pirotín #7. El colorante lo encuentran en cualquier tienda en donde vendan insumos de pastelería, yo compro los mios en el mercado.


Ingredientes
Muffins

• 2 1/2 tz. de harina sin preparar
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 cdta. cocoa
• 2 cdas. de colorante en polvo rojo
• 1 1/2 tz. de azúcar blanca
• 1 1/2 tz. de aceite vegetal
• 1 tz. de buttermilk   http://brendapastry.blogspot.com/2014/02/buttermilk-casero.html
• 2 huevos
• 1 cdta. esencia de vainilla

Relleno de Nutella

• 3/4 tz. de crema de leche
• 3/4 del pomo de Nutella
• 30 gr. de cobertura de chocolate bitter

Frosting

• 1 paquete de queso crema (8 oz./226 gr.)
• 200 gr. de mantequilla
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 4 tz. de azúcar en polvo, cernida
• Grajeas para decorar

Preparación

Muffins

• Precalentar el horno a 180 °C. Acomodar los pirotines en los moldes.
• Cernir todos los ingredientes secos, incluyendo el colorante, agregar el azúcar. Reservar.
• En un bowl, batir el aceite, buttermilk, huevos y vainilla. Echar los ingredientes secos y el azúcar, batir hasta tener una masa homogénea.
• Echar la masa en los moldes con pirotin y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla, éste salga seco.
• Dejar enfriar completamente.

Relleno de Nutella

• Poner en una ollita la crema de leche, nutella y chocolate y derretir, sin hervir. Dejar enfriar en la refrigeradora. Tiene que estar bien frío, para poder rellenar los muffins.

Frosting

• Batir el queso, mantequilla y vainilla hasta obtener una masa suave y sin grumos.

• Echar el azúcar y batir sólo hasta que todo esté bien integrado, no queremos sobrebatir y que la mezcla se pueda soltar.

Armado de los Cupcakes

• Una vez que tienen todo listo, hacer un hueco en el centro del muffin, con cuidado de no romper el fondo del papel. Yo utilicé un descorazonador de manzana. Luego, con dos cucharas de café, una manga, o con lo que les sea más cómodo, rellenan el muffin con la salsa de Nutella fría.
• Al final, decoran con el frosting que ya está en la manga. Le pueden poner una decoración extra para darle más color o un toque distinto. Yo les puse un poco de grajeas rojas. Y listo!

MINI RED VELVET WHOOPIE PIES

No se conoce con certeza el origen del Whoopie pie, pero se cree que es un dulce creado por las mujeres Amish de Pensilvania, y que su nombre se debe a que la familia (el esposo o los hijos), al descubrir que en la bolsa del almuerzo tenían preparado uno de estos dulces, gritaban contentos ‘whoopie’, porque además de ricos, parece ser que tenían el tamaño de una hamburguesa. 

Este dulce, que se puede definir como una galleta rellena o un sándwich dulce, más que como un pastel, se está haciendo muy popular en Estados Unidos y en Francia, cada vez es más fácil encontrar libros con recetas variadas de whoopie pies y también moldes para hacer las galletas perfectas. 

Esta receta rinde para 24 mini unidades. Si desean hacerlos más grandes solo deben dejarlos más tiempo en el horno y listo!

Al momento de sacarlos del horno van a estar un poco blanditos, hasta les podría parecer que están crudos, pero a medida que se enfrían, van endureciendo.


Ingredientes

Para las galletas

• 2 tz. de harina sin preparar
• 3 cdas. de cocoa
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 2 cdtas. de colorante rojo en polvo
• 1 tz. de azúcar rubia
• 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de vinagre blanco
• 2/3 tz. de crema de leche batida a un punto menos que la crema chantilly

Para el relleno

• 1 paquete de queso crema (8 oz./226 gr.)
• 3 cdas. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 1/2 tz. de azúcar en polvo, cernida
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 6 gotitas de colorante rojo líquido

Preparación

El Relleno

• Batir el queso crema con la mantequilla hasta que quede suave. 
• Agregar el azúcar en polvo y la vainilla. Por último echar el colorante gotita a gotita hasta obtener el color deseado; en este, caso un rosado bien clarito.

• Dejar reposando en la refrigeradora por 30 minutos antes de rellenar.

Las Galletas

• Precalentar el horno a 180 °C.
• En un  bowl, cernir todos los ingredientes secos. Agregar el azúcar.
• Echar la mantequilla en trozos y batir hasta que tenga una textura arenosa.

• Agregar el huevo, vainilla, vinagre y al final la crema batida y batir hasta que todo esté bien integrado.

• Formar bolitas con dos cucharas o un boleador de helados pequeño y ponerlas sobre un silpat o papel mantequilla, separándolas 5 cm. una de la otra porque al momento de hornear, se van a esparcir.

• Hornear por 13 minutos y dejar enfriar por 5 minutos antes de pasar las galletas a un plato.

• Enfriar completamente y rellenar como si fueran alfajores.

BUTTERMILK CASERO

El otro día estaba preparando una receta y me di con la sorpresa que uno de los ingredientes era "buttermilk". Generalmente este ingrediente es usado en recetas americanas y norte europeas por lo que decidí investigar un poquito sobre éste.

El Buttermilk o Suero de Mantequilla es el líquido que se obtiene de batir la crema de leche en el momento que queremos hacer mantequilla. Tiene un ligero sabor amargo como consecuencia de la maduración de la grasa.
Era una bebida muy popular en la antiguedad pero como todo, fue perdiendo fama.
Luego se convirtió en una alternativa saludable a la leche entera pues tenía mucho menos cantidad de grasa que la leche descremada.

En la respostería cada vez es más frecuente su uso ya que le da mas esponjosidad y mejora el sabor, sobretodo en kekes y bizcochos.

Aquí es muy difícil de conseguirlo, por no decir, casi imposible. Por eso les dejo la alternativa para prepararlo en solo 10 minutos.

Ingredientes

• 1 tz. de leche fresca
• 1 cda. de vinagre blanco

Preparación

• Mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar por 10 minutos.
• Utilizar en la receta deseada

HELADO CASERO DE PIE DE LIMON

Esta receta es súper fácil de hacer, no necesita ninguna maquina especial para hacer helados ni ingredientes especiales para que salga cremoso y sin cristales de hielo.
Estoy segura que les va a encantar!

Ingredientes

• 2 tz. de crema de leche
• 1 lata de leche condensada
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 10 limones
• 2 paquetes de galleta de vainilla, molida

Preparación

• Batir la crema de leche hasta que tenga un poquito menos de la consistencia de la crema chantilly.
• Mezclar la leche condensada con la ralladura y el jugo de limón (que ha sido previamente colado).
• Agregar con movimientos envolventes la crema para evitar que se corte.

• En un molde para keke o un tapper, poner un poco de la crema de limón, luego galleta molida, crema nuevamente y al final terminar con más galleta.

• Cubrir con papel film o la misma tapa del tapper y llevar a congelar de un día para otro. Y Listo!

CLAFOUTIS DE CEREZAS

El clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con pepa, pero yo prefiero cortarlas en mitades y sin pepa, lo que hace más fácil comerla.

Utilicé un molde de vidrio de 22 cm. de diámetro, lo desmoldé sin ningún problema, pero si les gusta más como se ve en el molde, ni hay ningún problema.


Ingredientes

• 1 1/4 tz. de leche fresca
• 1/3 tz. de azúcar blanca
• 3 huevos
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 300 gr. de cerezas, cortadas por la mitad y sin pepa
• 1/3 tz. de azúcar blanca

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Mezclar la leche, 1/3 tz. de azúcar, huevos, vainilla, sal y harina.
• Engrasar el molde con un poco de mantequilla.
• Echar una parte de la mezcla al molde, aproximadamente 3 cm. de alto. Hornear por 10 minutos o hasta que la masa esté firme.

• Poner las cerezas en toda la base y espolvorear con 1/3 tz. del azúcar restante.

• Cubrir con el resto de la mezcla de leche y hornear por 45-50 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla está salga seca.

• Dejar enfriar 20 minutos aproximadamente para que a la hora de cortar no se desarme. Servir tibio.

PIE CROCANTE DE ARANDANOS

Este es un pie fuera de lo normal, en otros países se le conoce como shortbread, que es una masa con alto contenido de mantequilla, también se le dice crumble (crocante); entonces es eso, un pie crocante, la masa es dulce pero combinada con la jalea ácida de arándanos (blueberries) queda perfecta.

Utilicé un molde de 22 cm. de diámetro. El relleno se debe hacer con anticipación porque a la hora de poner sobre la masa, debe estar completamente frío. La glucomiel hará que la masa sea más elástica y manejable, pero si se omite no hay problema. Yo hice todo el proceso de la masa en el procesador de alimentos, pero también pueden hacerlo en la batidora con el gancho de masa, siempre y cuando tengan las almendras molidas previamente. A diferencia de las otras masas, ésta no debe de reposar en la refri inmediatamente después, ni tampoco ser estirada con rodillo.


Ingredientes
Relleno

• 1 tz. de azúcar blanca
• 2 cdas. de zumo de limón 
• 1/2 tz. de agua
• 3 tz. de arándanos (pueden ser frescos o congelados)
• 3 cdas. de mermelada de sauco (fresa también va bien)

Masa

• 1 tz. de almendras tostadas
• 2 tz. de harina sin preparar
• 1/4 tz. de glucomiel (opcional) 
• 1 cdta. de sal
• 200 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 tz. de azúcar blanca
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1/4 cdta. esencia de almendras
• 1 yema

Preparación

Relleno

• En una olla, combinar el azúcar, limón y agua. Llevar a hervir hasta que se disuelva el azúcar, bajar el fuego y agregar los arándanos. Cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que la fruta reviente y tenga textura de una jalea ligera, agregar la mermelada y dejar cocinar hasta que se derrita, 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Masa

• Precalentar el horno a 180 °C.
• En un procesador de alimentos, mezclar las almendras con 2 cdas. de harina y procesar hasta tener una mezcla fina, pero las almendras no deben quedar en polvo. Mezclar con el resto de harina y sal. Reservar en otro recipiente.
• En el procesador, combinar la mantequilla, azúcar, ralladura de limón, glucomiel, vainilla y esencia de almendras. Debe quedar una mezcla cremosa. Agregar la yema.
• Echar los ingredientes secos e integrar bien.
• Dividir la masa en 2 partes iguales.
• Enmantequillar el molde y forrar con la masa; ir presionandola con las yemas de los dedos hasta tener la base y paredes bien formadas, hacer huequitos con un tenedor. Dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos.
• Hornear por 20 minutos o hasta que la masa esté firme y recién empiece a dorar por los bordes. Puede levantarse a la hora del horneado, una vez fuera del horno, presionarla con la base de una cuchara para que esté homogenenea y el relleno quede parejo.
• Echar el relleno y emparejar para que no queden partes con más arándanos que otras.

• Cubrir con el resto de la masa, rompiéndola con la mano, como si fueran migas de pan.

• Hornear por 30 minutos más o hasta que la parte de arriba esté firme y dorada. Dejar enfriar y desmoldar con mucho cuidado. Yo prefiero dejarla en la refri para que esté bien fría y no tener ningún problema al desmoldar y cortar. También pueden dejarla a temperatura ambiente por 2 dias. Y listo!

CAKE INCREIBLE DE MANZANA Y CANELA

Este queque es alucinante. No se necesita mucho tiempo para prepararlo, pero a la hora de probarlo, pareciera que hubiéramos estado todo el día preparándolo. A mi me encanta la manzana, y sinceramente, es uno de los queques más ricos que he comido. Ni siquiera podría definirlo como queque, es una masa súper esponjosa y a la hora de hornearla, la manzana suelta todo su jugo y se carameliza con la mezcla de azucar + canela creando una especie de torta con capas... uff!

Tienen que hacerla de todas maneras! Y si les gusta la mezcla de lo caliente y frío, les recomiendo que lo sirvan con una bola de helado de vainilla o panna!

Ingredientes

• 1 tz. de azúcar rubia
• 1 cda. de canela molida
• 1 tz. de azúcar blanca
• 100 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 1 1/2 tz. de harina sin preparar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 tz. de leche fresca
• 3 manzanas, peladas y cortadas en cuadraditos

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar y enharinar un molde de 22 cm. de diámetro.

• Mezclar el azúcar rubia con la canela. Reservar.
• Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar blanca hasta blanquear y la mezcla esté cremosa.  Agregar los huevos, 1 por 1 y al final, la esencia de vainilla.
• Echar la mezcla de harina a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, luego incorporar la leche hasta tener una masa homogénea.

• Dividir la masa en 3.
• Poner un poco de la masa en el molde, encima la mitad de las manzanas y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Volver a echar un poco de masa, el resto de las manzanas y nuevamente la mezcla de azúcar y canela; presionar con una cuchara para hundir un poco las manzanas. Por último, echar la masa restante y emparejar con una cuchara. Toda esta mezcla no deberá exceder los 3/4 del tamaño del molde porque va a crecer en el horno.

• Hornear por 45 minutos o hasta que al insertar una varilla o palito, éste salga limpio.
• Dejar enfriar unos 20 minutos y desmoldar.
• Espolvorear con un poco de azúcar finita y listo!

TIP PARA GUARDAR HELADOS

Una de los cosas que más me molesta de tener mi helado favorito guardado en la congeladora es que cuando quiero comer un poco, está cubierto de cristales de hielo... La manera de evitar esto, es poner una hoja de papel manteca directamente sobre el helado y luego taparlo con la misma tapa del envase... se creará una barrera entre el helado y el frio y asi no se quemará ni cristalizará!

PUMPKIN PIE

En los últimos años, el pie de calabaza se ha vuelto muy popular, sobretodo en la época de navidad.
Esta es una receta muy sencilla y súper rica, debemos hacer el puré de calabaza con antelación porque debe de estar frío al momento de hacer el relleno.

Utilicé un molde de 22 cm. de diámetro, puede ser de vidrio o desmoldable.
La receta del puré de calabaza la pueden encontrar en este link: http://brendapastry.blogspot.com/2013/12/pure-de-calabaza.html


Ingredientes
Masa

• 200 gr. de harina sin preparar
• 100 gr. de mantequilla helada
• 50 gr. de azúcar en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo

Relleno

• 450 gr. de puré de calabaza     
• 1 lata de leche condensada
• 2 huevos
• 1 cdta. de canela molida
• 1/4 de cdta. clavo de olor molido
• 1/2 cdta. de kión molido
• 1/2 cdta. de nuez  moscada
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

Masa

• Mezclar la harina, azúcar y sal en un bowl. Agregar la mantequilla y unir con dos tenedores hasta que quede una pasta arenosa.
• Transferir la mezcla a una mesa de trabajo, formar un volcán y en el medio echar el huevo. Mezclar con el tenedor y al final amasar muy rápido hasta integrar bien los ingredientes. Mientras menos contacto tenga la masa con el calor de las manos, es mejor, ya que puede perder elasticidad y a la hora de estirar se va a romper o encoger. Yo prefiero poner todos los ingredientes en una batidora y mezclarlos con el gancho en forma de paleta. Al final, le doy un breve amasado y listo. Dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora cubierta con papel film o una bolsa plástica.
• Espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo, tiene que quedar de un alto de aproximadamente 1.5 cm. Poner en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Hacer huequitos con un tenedor y llevar al congelador. Esto evitará que la masa pierda la forma y quede perfecta en el molde.

Relleno

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Hornear la base de pie por 15 minutos, solo se debe de precocer porque a la hora de hornear con el relleno, ésta terminará de cocinarse.
• Batir el puré con los huevos, agregar la canela, clavo, kion, nuez moscada y sal.
• Echar la leche condensada y mezclar hasta tener una masa pareja y suave.
• Verter la mezcla en la masa pre-horneada y llevar al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla, éste salga limpio.
• Si quieren comerlo tibio, se puede enfriar por 20 minutos y desmoldarlo con mucho cuidado. Yo prefiero comerlo frío, además es mucho más fácil de desmoldar, por lo que lo dejo enfriar en la refri y luego lo desmoldo.

PURE DE CALABAZA

Muchas recetas que tienen como ingrediente principal a la calabaza, nos piden a ésta como puré, en muchas de ellas, en especial las de USA hasta nos indican que tenemos que utilizar latas de calabaza procesada.
No soy muy fan de los alimentos procesados, y más si es que uno mismo lo puede preparar en casa.
El puré de calabaza es muy sencillo de preparar.
Una calabaza pequeña, de aproximadamente 2.5 kg., rinde para 2 tz. de puré.

Ingredientes

• 1 calabaza de 2.5 kg. aproximadamente
• 2 tz. de azúcar rubia

Preparación

• Cortar y pelar la calabaza, retirar toda la parte del centro (las semillas y la fibra)

• Cortar en trozos medianos, mientras más pequeños los trozos de calabaza, más rápido se cocinará.
• Llevar al horno a 160 °C por aproximandamete 2 horas o hasta que esté bien blandita.

• Dejar enfriar y procesar, en el procesador de alimentos (valga la redundancia!) con todo y el jugo que soltó. Si está bien procesada no es necesario colar. También se puede licuar, con bastante paciencia y de poco en poco.

Y listo! Ya tienen puré de calabaza para cualquier receta!