MINI RED VELVET WHOOPIE PIES

No se conoce con certeza el origen del Whoopie pie, pero se cree que es un dulce creado por las mujeres Amish de Pensilvania, y que su nombre se debe a que la familia (el esposo o los hijos), al descubrir que en la bolsa del almuerzo tenían preparado uno de estos dulces, gritaban contentos ‘whoopie’, porque además de ricos, parece ser que tenían el tamaño de una hamburguesa. 

Este dulce, que se puede definir como una galleta rellena o un sándwich dulce, más que como un pastel, se está haciendo muy popular en Estados Unidos y en Francia, cada vez es más fácil encontrar libros con recetas variadas de whoopie pies y también moldes para hacer las galletas perfectas. 

Esta receta rinde para 24 mini unidades. Si desean hacerlos más grandes solo deben dejarlos más tiempo en el horno y listo!

Al momento de sacarlos del horno van a estar un poco blanditos, hasta les podría parecer que están crudos, pero a medida que se enfrían, van endureciendo.


Ingredientes

Para las galletas

• 2 tz. de harina sin preparar
• 3 cdas. de cocoa
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 2 cdtas. de colorante rojo en polvo
• 1 tz. de azúcar rubia
• 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de vinagre blanco
• 2/3 tz. de crema de leche batida a un punto menos que la crema chantilly

Para el relleno

• 1 paquete de queso crema (8 oz./226 gr.)
• 3 cdas. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 1/2 tz. de azúcar en polvo, cernida
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 6 gotitas de colorante rojo líquido

Preparación

El Relleno

• Batir el queso crema con la mantequilla hasta que quede suave. 
• Agregar el azúcar en polvo y la vainilla. Por último echar el colorante gotita a gotita hasta obtener el color deseado; en este, caso un rosado bien clarito.

• Dejar reposando en la refrigeradora por 30 minutos antes de rellenar.

Las Galletas

• Precalentar el horno a 180 °C.
• En un  bowl, cernir todos los ingredientes secos. Agregar el azúcar.
• Echar la mantequilla en trozos y batir hasta que tenga una textura arenosa.

• Agregar el huevo, vainilla, vinagre y al final la crema batida y batir hasta que todo esté bien integrado.

• Formar bolitas con dos cucharas o un boleador de helados pequeño y ponerlas sobre un silpat o papel mantequilla, separándolas 5 cm. una de la otra porque al momento de hornear, se van a esparcir.

• Hornear por 13 minutos y dejar enfriar por 5 minutos antes de pasar las galletas a un plato.

• Enfriar completamente y rellenar como si fueran alfajores.

BUTTERMILK CASERO

El otro día estaba preparando una receta y me di con la sorpresa que uno de los ingredientes era "buttermilk". Generalmente este ingrediente es usado en recetas americanas y norte europeas por lo que decidí investigar un poquito sobre éste.

El Buttermilk o Suero de Mantequilla es el líquido que se obtiene de batir la crema de leche en el momento que queremos hacer mantequilla. Tiene un ligero sabor amargo como consecuencia de la maduración de la grasa.
Era una bebida muy popular en la antiguedad pero como todo, fue perdiendo fama.
Luego se convirtió en una alternativa saludable a la leche entera pues tenía mucho menos cantidad de grasa que la leche descremada.

En la respostería cada vez es más frecuente su uso ya que le da mas esponjosidad y mejora el sabor, sobretodo en kekes y bizcochos.

Aquí es muy difícil de conseguirlo, por no decir, casi imposible. Por eso les dejo la alternativa para prepararlo en solo 10 minutos.

Ingredientes

• 1 tz. de leche fresca
• 1 cda. de vinagre blanco

Preparación

• Mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar por 10 minutos.
• Utilizar en la receta deseada

HELADO CASERO DE PIE DE LIMON

Esta receta es súper fácil de hacer, no necesita ninguna maquina especial para hacer helados ni ingredientes especiales para que salga cremoso y sin cristales de hielo.
Estoy segura que les va a encantar!

Ingredientes

• 2 tz. de crema de leche
• 1 lata de leche condensada
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 10 limones
• 2 paquetes de galleta de vainilla, molida

Preparación

• Batir la crema de leche hasta que tenga un poquito menos de la consistencia de la crema chantilly.
• Mezclar la leche condensada con la ralladura y el jugo de limón (que ha sido previamente colado).
• Agregar con movimientos envolventes la crema para evitar que se corte.

• En un molde para keke o un tapper, poner un poco de la crema de limón, luego galleta molida, crema nuevamente y al final terminar con más galleta.

• Cubrir con papel film o la misma tapa del tapper y llevar a congelar de un día para otro. Y Listo!

CLAFOUTIS DE CEREZAS

El clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con pepa, pero yo prefiero cortarlas en mitades y sin pepa, lo que hace más fácil comerla.

Utilicé un molde de vidrio de 22 cm. de diámetro, lo desmoldé sin ningún problema, pero si les gusta más como se ve en el molde, ni hay ningún problema.


Ingredientes

• 1 1/4 tz. de leche fresca
• 1/3 tz. de azúcar blanca
• 3 huevos
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 300 gr. de cerezas, cortadas por la mitad y sin pepa
• 1/3 tz. de azúcar blanca

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Mezclar la leche, 1/3 tz. de azúcar, huevos, vainilla, sal y harina.
• Engrasar el molde con un poco de mantequilla.
• Echar una parte de la mezcla al molde, aproximadamente 3 cm. de alto. Hornear por 10 minutos o hasta que la masa esté firme.

• Poner las cerezas en toda la base y espolvorear con 1/3 tz. del azúcar restante.

• Cubrir con el resto de la mezcla de leche y hornear por 45-50 minutos o hasta que al insertar un palito o varilla está salga seca.

• Dejar enfriar 20 minutos aproximadamente para que a la hora de cortar no se desarme. Servir tibio.

PIE CROCANTE DE ARANDANOS

Este es un pie fuera de lo normal, en otros países se le conoce como shortbread, que es una masa con alto contenido de mantequilla, también se le dice crumble (crocante); entonces es eso, un pie crocante, la masa es dulce pero combinada con la jalea ácida de arándanos (blueberries) queda perfecta.

Utilicé un molde de 22 cm. de diámetro. El relleno se debe hacer con anticipación porque a la hora de poner sobre la masa, debe estar completamente frío. La glucomiel hará que la masa sea más elástica y manejable, pero si se omite no hay problema. Yo hice todo el proceso de la masa en el procesador de alimentos, pero también pueden hacerlo en la batidora con el gancho de masa, siempre y cuando tengan las almendras molidas previamente. A diferencia de las otras masas, ésta no debe de reposar en la refri inmediatamente después, ni tampoco ser estirada con rodillo.


Ingredientes
Relleno

• 1 tz. de azúcar blanca
• 2 cdas. de zumo de limón 
• 1/2 tz. de agua
• 3 tz. de arándanos (pueden ser frescos o congelados)
• 3 cdas. de mermelada de sauco (fresa también va bien)

Masa

• 1 tz. de almendras tostadas
• 2 tz. de harina sin preparar
• 1/4 tz. de glucomiel (opcional) 
• 1 cdta. de sal
• 200 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 tz. de azúcar blanca
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1/4 cdta. esencia de almendras
• 1 yema

Preparación

Relleno

• En una olla, combinar el azúcar, limón y agua. Llevar a hervir hasta que se disuelva el azúcar, bajar el fuego y agregar los arándanos. Cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que la fruta reviente y tenga textura de una jalea ligera, agregar la mermelada y dejar cocinar hasta que se derrita, 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Masa

• Precalentar el horno a 180 °C.
• En un procesador de alimentos, mezclar las almendras con 2 cdas. de harina y procesar hasta tener una mezcla fina, pero las almendras no deben quedar en polvo. Mezclar con el resto de harina y sal. Reservar en otro recipiente.
• En el procesador, combinar la mantequilla, azúcar, ralladura de limón, glucomiel, vainilla y esencia de almendras. Debe quedar una mezcla cremosa. Agregar la yema.
• Echar los ingredientes secos e integrar bien.
• Dividir la masa en 2 partes iguales.
• Enmantequillar el molde y forrar con la masa; ir presionandola con las yemas de los dedos hasta tener la base y paredes bien formadas, hacer huequitos con un tenedor. Dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos.
• Hornear por 20 minutos o hasta que la masa esté firme y recién empiece a dorar por los bordes. Puede levantarse a la hora del horneado, una vez fuera del horno, presionarla con la base de una cuchara para que esté homogenenea y el relleno quede parejo.
• Echar el relleno y emparejar para que no queden partes con más arándanos que otras.

• Cubrir con el resto de la masa, rompiéndola con la mano, como si fueran migas de pan.

• Hornear por 30 minutos más o hasta que la parte de arriba esté firme y dorada. Dejar enfriar y desmoldar con mucho cuidado. Yo prefiero dejarla en la refri para que esté bien fría y no tener ningún problema al desmoldar y cortar. También pueden dejarla a temperatura ambiente por 2 dias. Y listo!

CAKE INCREIBLE DE MANZANA Y CANELA

Este queque es alucinante. No se necesita mucho tiempo para prepararlo, pero a la hora de probarlo, pareciera que hubiéramos estado todo el día preparándolo. A mi me encanta la manzana, y sinceramente, es uno de los queques más ricos que he comido. Ni siquiera podría definirlo como queque, es una masa súper esponjosa y a la hora de hornearla, la manzana suelta todo su jugo y se carameliza con la mezcla de azucar + canela creando una especie de torta con capas... uff!

Tienen que hacerla de todas maneras! Y si les gusta la mezcla de lo caliente y frío, les recomiendo que lo sirvan con una bola de helado de vainilla o panna!

Ingredientes

• 1 tz. de azúcar rubia
• 1 cda. de canela molida
• 1 tz. de azúcar blanca
• 100 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 1 1/2 tz. de harina sin preparar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 tz. de leche fresca
• 3 manzanas, peladas y cortadas en cuadraditos

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Enmantequillar y enharinar un molde de 22 cm. de diámetro.

• Mezclar el azúcar rubia con la canela. Reservar.
• Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar blanca hasta blanquear y la mezcla esté cremosa.  Agregar los huevos, 1 por 1 y al final, la esencia de vainilla.
• Echar la mezcla de harina a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, luego incorporar la leche hasta tener una masa homogénea.

• Dividir la masa en 3.
• Poner un poco de la masa en el molde, encima la mitad de las manzanas y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Volver a echar un poco de masa, el resto de las manzanas y nuevamente la mezcla de azúcar y canela; presionar con una cuchara para hundir un poco las manzanas. Por último, echar la masa restante y emparejar con una cuchara. Toda esta mezcla no deberá exceder los 3/4 del tamaño del molde porque va a crecer en el horno.

• Hornear por 45 minutos o hasta que al insertar una varilla o palito, éste salga limpio.
• Dejar enfriar unos 20 minutos y desmoldar.
• Espolvorear con un poco de azúcar finita y listo!

TIP PARA GUARDAR HELADOS

Una de los cosas que más me molesta de tener mi helado favorito guardado en la congeladora es que cuando quiero comer un poco, está cubierto de cristales de hielo... La manera de evitar esto, es poner una hoja de papel manteca directamente sobre el helado y luego taparlo con la misma tapa del envase... se creará una barrera entre el helado y el frio y asi no se quemará ni cristalizará!