CHEESECAKE DE TURRON DE DOÑA PEPA

No podía dejar pasar Octubre y no hacer una receta que parte de nuestro delicioso e incomparable, "Turrón de Doña Pepa".
Me provocó hacer algo distinto y no el clásico turrón, que a propósito, me fascina, y se me ocurrió preparar un cheesecake pero que tenga el sabor tan original del Turrón de Doña Pepa.
Así es que hice algo muy sencillo. Preparé la miel de chancaca y la mezclé con una base de cheesecake frío y en vez de poner la clásica base de galletas de vainilla, le puse la misma masa del turrón.

Utilicé un aro de 26 cm. de diámetro.
La miel se debe hacer antes para que esté fría
Para el aceite de achiote sólo calientan un poco de aceite vegetal y echan el achiote. Dejan que caliente un poquito y lo retiran del fuego. Lo dejan infusionar hasta que tome un color entre rojo y anaranjado.


Ingredientes
Masa

• 100 gr. de manteca vegetal
• 25 gr. de mantequilla
• 2 tz. de harina sin preparar
• 2 yemas
• 2 cdas. de aceite de achiote
• 20 gr. de anís en grano
• Cantidad necesaria de agua
• 1 clara de huevo, para pincelear

Miel de Chancaca

• 1 bola de chancaca
• 2 tz. de agua
• 5 ramitas de canela
• 5 clavos de olor
• Cáscara de 1 naranja
• Cáscara de 1 limón
• 5 hojas de parra

Relleno

• 2 paquetes de queso crema
• 1 lata de leche condensada
• 1 tz. de miel de chancaca
• 2 tz. de crema de leche
• 7 hojas de colapez

• Grageas para decorar

Preparación
Miel de Chancaca

• Poner todos los ingredientes en una olla, debe de ser un poco alta, porque la mezcla va a hervir y puede subir un poco. Una vez que tome punto de ebullición, bajar el fuego a temperatura media y dejar reducir por una hora aproximadamente. Dejar enfriar y almacenar en la refrigeradora.

Masa

• En una mesa de trabajo, formar un volcán con la harina, en el medio poner la mantequilla y manteca y unir con dos tenedores o un corner hasta tener una mezcla arenosa.
• Hacer una infusión con el anís y el agua.
• Agregar a la mezcla de harina las yemas, el aceite de achiote, un poco del agua de anís y una cucharada de los granos también.
• Amasar bien hasta tener una masa homogénea.
• Se puede utilizar al momento o almacenarla cubierta con plástico en la refrigeradora. Si se guarda, es recomendable dejarla un tiempo a temperatura ambiente para poderla trabajar.

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Forrar el aro con papel aluminio en la base (esto hará que el desmoldado sea mucho más rápido y fácil)  e ir presionando la masa de a pocos, no es necesario estirarla con un rodillo, sólo hay que asegurarse que sea distribuida parejamente por toda la base.
• Pincelar con una clara de huevo. Esta masa es muy arenosa y si ponemos el relleno de queso encima, lo absorberá y se mojará, no quedará crocante.
• Hornear por 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.

Relleno

• Hidratar las hojas de colapez.
• En el procesador de alimentos, mezclar el queso, leche condensada, miel y crema de leche.
• Derretir la colapez por 30 segundos en el microondas.
• Agregar la colapez a la mezcla, sin dejar de mover.
• Verter al molde con la base lista y llevar a la refrigeradora por 3 horas aproximadamente o hasta que cuaje.

Armado

• Desmoldar quitando el papel aluminio y pasando un soplete por los bordes, de no tenerlo, sobarlo con un paño caliente bastará.
• Echar un poco de miel encima y las grageas.

Almuerzo veloz!

Miren esta idea que encontré en Pinterest! Para los que andan un poco cortos de tiempo pero quieren almorzar algo en casa y divertido a la vez, este "almuerzo" está genial!

Cortan hot-dogs y les insertan varios tallarines, con cuidado de no romperlos. Ponen a sancochar el tiempo que indica el empaque de la pasta, y listo! Le echan la salsa de su preferencia y a almorzar!

Por qué a veces las masas no resultan?

Suele suceder que cuando hacemos un pie, una tarta, un quiche, etc. la masa de la base nos queda extraña.
A veces, se forman burbujas en la superficie, está dorada por fuera pero cruda por dentro, al estirarla se encoje, o simplemente se nos rompe, etc.
Aquí algunas de las razones del por qué pasan estas cosas. Asimismo, hay que recordar que es muy importante medir bien los ingredientes y no cambiar las proporciones, el horno debe de estar precalentado y si es posible, trabajar en un lugar fresco en donde no le caiga el sol directamente a la masa.

Masa dura

• Se hizo con mucha agua
• No se amasó lo suficiente
• No se utilizó la cantidad suficiente de materia grasa
• Se horneó por mucho tiempo

Masa blanda y quebradiza, difícil de extender con el rodillo

• Se utilizó mucha grasa
• No se añadió el agua suficiente

Masa seca y agrietada que se quiebra al extenderla

• Se manipuló demasiado la grasa
• Grasa utilizada sin la temperatura adecuada

Masa pegajosa al extenderla

• Se hizo con demasiada agua

Masa muy grasosa

• Se trabajó con las manos caliente, lo que hizo que la grasa se derritiera. Antes de manipularla, mojarse un poco las manos con agua helada

Masa levantada de modo desigual

• Se horneó a una temperatura no uniforme

Masa cubierta de burbujas

• Se le echó demasiada agua
• No se aplicó de manera uniforme la materia grasa

Masa mojada por dentro

• Tuvo una mala cocción
• No se le hicieron huequitos para liberar el calor

Base de la masa muy mojada y cruda

• El  horno no estuvo a una temperatura uniforme
• El horno estuvo a temperatura muy alta

Sabian que...

Sabían que de a acuerdo a una investigación científica japonesa, el plátano completamente maduro con manchas oscuras sobre la cáscara, produce una sustancia llamada "factor de necrosis tumoral" que tiene la capacidad de combatir las células anormales. Cuanto más maduro es el plátano, mejor es su capacidad anti cancerígena.

El plátano con manchas oscuras es más alcalino y ocho veces más eficaz en la mejora de las propiedades de los glóbulos blancos de la sangre que cuando está en su estado verde.
Comer de 1 a 2 plátanos al día te aumentará la inmunidad.

Lindo lunes para todos!

TIRAMISU DE PISCO

El Tiramisú tiene su origen en la parte Este de Italia, específicamente en Venecia. Es un postre relativamente moderno ya que se inventó después de la Segunda Guerra Mundial.
Tiene muchas variantes, pero los ingredientes básicos son: la parte sólida; que pueden ser galletas, bizcocho o biscotelas; el café, liquido y en polvo; la parte cremosa, que generalmente está hecha de huevos y queso mascarpone y por último; el licor.

En este caso, preparé el típico Tiramisú, pero en lugar de ponerle ron o cognac, utilicé nuestro licor de bandera, el Pisco. También, puse la crema en una manga pastelera para acomodarla en los vasitos y molde, a mi, se me hizo más fácil, pero igualmente lo pueden hacer con una cuchara. Al final, lo espolvoreé con café, pero si les gusta más el chocolate, con cocoa también queda riquísimo.

Los ingredientes alcanzan para hacer un molde cuadrado de 25cm. x 25cm. También pueden prepararlo en pyrex o vasitos individuales.

Ingredientes

• 20 und. de biscotelas grandes

Crema

• 8 yemas
• 180 gr. de azúcar blanca
• 100 ml. de agua
• 400 ml. de crema de leche, batida a 3/4 (un poco menos que la crema chantilly)
• 500 gr. de queso mascarpone
• 2 hojas de colapez
• Café, para espolvorear

Almíbar de Café y Pisco

• 250 gr. de azúcar blanca
• 180 ml. de agua
• 4 cdas. de café instantáneo
• Pisco, al gusto

Preparación

Crema

• Hacer un almíbar de punto hilo con el azúcar y el agua. Esto quiere decir que al meter una cuchara y dejar que caiga una gota de almíbar, éste se haga como un hilo.
• Mientras se hace el almíbar, ir batiendo las yemas hasta blanquearlas.
• Echar el almíbar caliente a las yemas y seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe.

• Hidratar la colapez.
• Incorporar el queso mascarpone y agregar la colapez que ha sido derretido por 15 segundos en el microondas.
• Al final, fuera de la batidora agregar la crema batida con movimientos envolventes.

Almíbar

• Hacer un almíbar ligero con el azúcar y agua. Fuera del fuego agregar el café. Dejar enfriar.
• Echar Pisco al gusto.

Armado

• Sumergir las biscotelas en el almíbar de café y pisco, una por una, y poner en la base del molde. Solo se deben pasar por el almíbar, si se remojan mucho, se van a humedecer y se romperán, lo que hará muy difícil manipularlas para armar el tiramisú.
• Cubrir con un poco de crema y espolvorear café encima.
• Repetir una capa más de biscotelas remojadas y de crema.

• Espolvorear con café encima y listo! Llevar a la refrigeradora por 4 horas aproximadamente o de un día para otro.