Me provocó hacer algo distinto y no el clásico turrón, que a propósito, me fascina, y se me ocurrió preparar un cheesecake pero que tenga el sabor tan original del Turrón de Doña Pepa.
Así es que hice algo muy sencillo. Preparé la miel de chancaca y la mezclé con una base de cheesecake frío y en vez de poner la clásica base de galletas de vainilla, le puse la misma masa del turrón.
Utilicé un aro de 26 cm. de diámetro.
La miel se debe hacer antes para que esté fría
Para el aceite de achiote sólo calientan un poco de aceite vegetal y echan el achiote. Dejan que caliente un poquito y lo retiran del fuego. Lo dejan infusionar hasta que tome un color entre rojo y anaranjado.
Ingredientes
Masa
- 100 gr. de manteca vegetal
- 25 gr. de mantequilla
- 2 tz. de harina sin preparar
- 2 yemas
- 2 cdas. de aceite de achiote
- 20 gr. de anís en grano
- Cantidad necesaria de agua
- 1 clara de huevo, para pincelear
Miel de Chancaca
- 1 bola de chancaca
- 2 tz. de agua
- 5 ramitas de canela
- 5 clavos de olor
- Cáscara de 1 naranja
- Cáscara de 1 limón
- 5 hojas de parra
Relleno
- 2 paquetes de queso crema
- 1 lata de leche condensada
- 1 tz. de miel de chancaca
- 2 tz. de crema de leche
- 7 hojas de colapez
- Grageas para decorar
Preparación
Miel de Chancaca
Miel de Chancaca
- Poner todos los ingredientes en una olla, debe de ser un poco alta, porque la mezcla va a hervir y puede subir un poco. Una vez que tome punto de ebullición, bajar el fuego a temperatura media y dejar reducir por una hora aproximadamente. Dejar enfriar y almacenar en la refrigeradora.
Masa
- En una mesa de trabajo, formar un volcán con la harina, en el medio poner la mantequilla y manteca y unir con dos tenedores o un corner hasta tener una mezcla arenosa.
- Hacer una infusión con el anís y el agua.
- Agregar a la mezcla de harina las yemas, el aceite de achiote, un poco del agua de anís y una cucharada de los granos también.
- Amasar bien hasta tener una masa homogénea.
- Se puede utilizar al momento o almacenarla cubierta con plástico en la refrigeradora. Si se guarda, es recomendable dejarla un tiempo a temperatura ambiente para poderla trabajar.
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Forrar el aro con papel aluminio en la base (esto hará que el desmoldado sea mucho más rápido y fácil) e ir presionando la masa de a pocos, no es necesario estirarla con un rodillo, sólo hay que asegurarse que sea distribuida parejamente por toda la base.
- Pincelar con una clara de huevo. Esta masa es muy arenosa y si ponemos el relleno de queso encima, lo absorberá y se mojará, no quedará crocante.
- Hornear por 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.
Relleno
- Hidratar las hojas de colapez.
- En el procesador de alimentos, mezclar el queso, leche condensada, miel y crema de leche.
- Derretir la colapez por 30 segundos en el microondas.
- Agregar la colapez a la mezcla, sin dejar de mover.
- Verter al molde con la base lista y llevar a la refrigeradora por 3 horas aproximadamente o hasta que cuaje.
Armado
- Desmoldar quitando el papel aluminio y pasando un soplete por los bordes, de no tenerlo, sobarlo con un paño caliente bastará.
- Echar un poco de miel encima y las grageas.
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