PANCAKES DE PLATANO Y RON

Ingredientes

• 2 tz. de harina
• 4 cdas. de azúcar
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• ½ cdta. de sal
• 2 huevos
• 1 1/3 tz. de leche
• 1/3 tz. de aceite vegetal
• 4 cdas de ron (yo usé blanco, pero si tienen rubio no hay ningún problema)
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• Aceite vegetal para freír
• 3 plátanos, cortados en trozos pequeños

Preparación

• Mezclar los huevos, leche, aceite, ron y vainilla en un bowl. Agregar el azúcar.

• Cernir la harina, polvo de hornear y la sal. Añadir a los líquidos y mezclar bien.

• Incorporar los plátanos a la masa.
• Calentar una sartén con un poquito de aceite, si es de teflón sería mucho mejor porque en ese caso no se pegarían nada. 
• Para hacer los panqueques y que queden redonditos, utilicé un par de aros de metal y engrasé los bordes; echar un poco de masa y dejar cocer. Con la ayuda de un cuchillo, despegar la masa de las paredes, sacar el aro y dar vuelta para cocer el otro lado, cuando la masa esté dorada y firme, quiere decir que ya están. Si no tienen aros, no hay problema, simplemente echan un poco de masa a la sartén, fríen por un lado, luego por el otro y listo.

• Al final, espolvorear un poco de azúcar en polvo. Si quieren pueden echar un poco de manjar blanco, fudge o mermelada al final, pero así solitos son deliciosos.